Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
La versatilitat de l'albergínia i cuina de proximitat
Repàs setmanal del Mercat del Camp: maduixes, faves, carxofa i l’arribada de les primeres albergínies i hortalisses de primavera.
Propietats nutritives (ferro, antioxidants), consells de compra (frescura, fermesa), varietats (morades, blanques) i ús de la pell.
Salat de làmines d’albergínia per reduir amargor i picor; rentat posterior abans de cuinar.
Fritures senzilles amb farina i aigua, truc de l’aigua calenta, tempura amb cervesa i preparats comercials.
Recepta de gratinat: capes d’albergínia fregida, tomàquet fregit i un toc de nata per gratinar al forn.
Coccions al microones, forn, albergínies farcides (tonyina, carn, faves), moussaca (capes amb bolonyesa i opcional beixamel).
Presentació d’un montadito estilitzat: confit d’ànec en làmines i albergínia fregida sobre planxa, amb reducció de vidols.
Puré d’albergínia escalivada amb alls i oli d’oliva verge ext., per acompanyar daus de papada de porc cuita a baixa temperatura.
Tancament amb informació sobre el restaurant Quim Quima, noves receptes en vídeo al web i agraïments finals.
L'Albergínia: El Fruit Protagonista de la Primavera
En aquesta edició del programa, el xef Francesc del restaurant Quim Quima ens endinsa en el món de l'albergínia, un producte que, tot i estar disponible tot l'any, assoleix la seva plenitud i millor preu amb l'arribada de la primavera. El xef destaca la importància de consumir-la ben fresca, ja que la seva textura i gust es deterioren ràpidament a la nevera.
Tècniques Clau en el Tractament de l'Hortalissa
Abans de cuinar-la, es recomana una tècnica fonamental per eliminar l'amargor i el picant:
- Fer plorar l'albergínia: Tallar-la, posar-hi sal i deixar-la reposar 15-20 minuts perquè tregui l'aigua.
- Fregit cruixent: Un truc sorprenent consisteix a enfarinar l'albergínia, passar-la ràpidament per aigua (el susto) i fregir-la immediatament en oli molt calent.
- Conservació: Si no es consumeix al moment, és preferible guardar-la ja cuinada.
Receptes i Aplicacions Gastronòmiques
Es detallen diverses maneres de preparar-la, des de les més tradicionals fins a innovacions culinàries:
- 1 Graten d'albergínia: Un plat inspirat en la cuina de la Catalunya Nord que combina làmines d'albergínia fregides, tomàquet i un toc de nata per gratinar.
- 2 Moussaca: La versió mediterrània de la lasanya on s'utilitzen capes de verdura en lloc de pasta.
- 3 Montadito d'ànec i albergínia: Una combinació d'ànec confitat caramel·litzat a la planxa amb l'hortalissa.
- 4 Puré d'albergínia escalibada: L'acompanyament ideal per a carns greixoses com la papada de porc.
"L'important de l'albergínia és comprar-la i consumir-la fresca; si l'heu de guardar, millor fer-ho ja cuinada."
Nova Etapa al Restaurant Quim Quima
El xef també presenta la nova orientació del seu establiment, apostant per les tapes d'autor a preus populars. Es destaca la tècnica de la cocció al buit a baixa temperatura (70 graus durant 12 hores) per aconseguir textures úniques en productes com la papada de porc, buscant sempre la proximitat i la qualitat en la matèria prima.