Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
La poma a la cuina: receptes salades i dolces
El presentador i Francesc Lladó donen la benvinguda, comenten les vacances de Nadal i parlen de la necessitat de rebaixar calories després de Reis.
Explicació de per què la poma i la taronja són les fruites fortes de gener i introducció al tema del programa.
Revisió de les principals varietats (Granny Smith, Golden, reineta…) i les seves característiques d’acidesa, textura i usos culinaris.
Pas a pas de l’amanida: tall de la poma, saltejat amb oli i pebre, preparació de la vinagreta amb sucre, pipes i llavors, reducció de vinagre i detall de conservació en oli.
Preparació de rodanxes de poma (reineta o Granny Smith) a la planxa amb sal i pebre, com a guarnició lleugera i sorprenent per a peix o carn.
Mètode ràpid al microones per fer compota sense pelar la poma, trituratge, colada i opcions d’afegir mantega, sucre o líquids segons varietat.
Cocció de pomes al forn farcides de sucre i mantega, regades amb vi blanc o cava, i explicació dels matisos que aporta cada vi.
Tècnica de la tarte tatín inversa: caramelització de grills de poma amb mantega i sucre, flambejat opcional, cobertura amb massa, cocció al forn i girada final.
Preparació de farcellets al forn amb poma, panses remullades en ron, pinyons, sucre i pasta filo, incloent untament amb mantega i canyella.
Recepta de pastís de poma senzill amb base de pasta de full de mantega, làmines de poma de 2–3 mm, pintat amb mantega fosa i sucre moreno, cocció a 250 °C.
Conclusions sobre l’ús de la poma en plats salats i dolços, recomanacions d’alimentació sana i comiat del programa fins la setmana següent.
Explorant el món de la poma amb el xef Francesc Lladó
En aquest episodi, el xef del restaurant Quim Quima, Francesc Lladó, ens convida a redescobrir la poma com a ingredient estrella tant en plats salats com dolços. Després dels excessos de les festes de Nadal, la poma es presenta com una opció sana, versàtil i de temporada per retornar a la normalitat dietètica.
Varietats i aplicacions culinàries
El xef destaca que no totes les pomes són iguals i que cal experimentar per trobar la millor parella per a cada plat:
- Granny Smith: Molt àcida i verda, ideal per a amanides i plats salats.
- Golden: La més versàtil, especialment bona per a pastisseria.
- Reineta: Carnosa i amb un punt d'acidesa perfecte per al forn i compotes.
Propostes Salades
Destaquen tres preparacions que trenquen el mite que la poma és només per a postres:
- Amanida de poma i pipes: Un clàssic del restaurant que combina poma Granny Smith saltejada amb una vinagreta de sèsam, pipes i llavors de rosella.
- Poma a la planxa: Una guarnició lleugera i digestiva per a carns i peixos, tallada a rodanxes gruixudes amb sal i pebre.
- Compota natural: Una recepta minimalista feta al microones (10 minuts) sense sucres afegits, ideal com a acompanyament o berenar.
Receptes Dolces Tradicionals i Creatives
L'espai culinari tanca amb diverses opcions per als més llaminers:
- Poma al forn amb vi blanc: Una variant mallorquina on la poma es cou amb un fons de vi, sucre i mantega.
- Tarta Tatin: La famosa tarta al revés, explicada en una versió ràpida caramel·litzant la fruita a la paella abans d'enfornar-la amb la massa.
- Farcellets de pasta filo: Saquets cruixents farcits de poma, pinyons i pances, que es poden acompanyar amb una sopa de xocolata.
- Pastís de poma clàssic: Una recepta basada en un full de mantega molt fi, poma tallada amb precisió i sucre moreno.
"La poma és com una miqueta camaleònica; s'adapta molt bé a carns, peixos i postres, aportant un punt de gust que no és massa accentuat però sí equilibrat."