Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
La nova etapa del Quim Quima: Montaditos i Tradició
Presentador recupera l’espai de cuina després de Setmana Santa i saluda Francesc Lledó.
Francesc explica la nova etapa després d’obres, amb mateixa carta i local remodelat.
Manteniment de plats emblemàtics, oferta de tapeo i montaditos amb preus ajustats per la crisi.
Què és un montadito, pa especial, més de 15 varietats fredes a 1,40 € amb producte local.
Receptes de montaditos amb calçots, quix de calçots i gazpacho de remolatxa i poma.
Descripció del menú combo, ampliació d’obertura migdies de dilluns a diumenge.
Tast de vins, formatges, cerveses i classes d’iniciació a la cata cada dijous de 20 h a 21 h.
Nova distribució de sales, taules i impressió de l’entrada remodelada.
Pas a pas per triturar tomàquet, remolatxa, poma i muntar el gazpacho en botelleta amb crostó.
Elaboració sencilla de sopa de meló amb moscat sec i pernil com a guarnició.
Tomàquets confitats al forn i montadito de tomàquet, xistorra i carxofa a la brasa.
Confit d’ànec esmicolat, albergínia fregida i reducció de vi dolç sobre pa cruixent.
Tipos de pa: molla espessa per freds i xapata cruixent per montaditos calents.
Concepte de mitja canya de cervesa (Zurito) i mitja copa de vi (Colín) amb selecció de 12 vins.
Recordatori d’horaris ampliats, oferta de carta tradicional, montaditos, pinxos i menú de 12 €.
La Renovació del Quim Quima
El xef Francesc Lledó presenta la nova imatge i filosofia del restaurant Quim Quima després d'un període de reformes. Tot i mantenir l'essència i els plats emblemàtics del menjador tradicional, el restaurant aposta per una oferta de tapeo i montaditos de gran qualitat a preus molt ajustats per adaptar-se al context econòmic.
Novetats a la Barra i Menú de Migdia
- L'oferta de muntaditos: Més de 15 varietats de llesques de pa especial amb productes locals i de temporada des d'1,40 euros.
- Menú degustació (12€): Inclou 3 muntaditos freds, una amanida completa, 2 muntaditos calents, postres i beguda.
- Terrassa i espais: S'han remodelat els menjadors i la terrassa exterior per oferir un ambient més informal i còmode.
Tastos i Formació: Els Dijous al Quim Quima
Aquesta etapa incorpora una vessant educativa amb activitats cada dijous de 20:00 h a 21:00 h:
- Iniciació al tast: Aprendre les fases visual, olfactiva i gustativa del vi.
- Varietat d'activitats: Pròximament es realitzaran tastos de formatges i cerveses artesanes.
Receptes i Tècniques Culinàries
Lledó comparteix detalls sobre la preparació de les seves noves creacions:
- 1 Gaspatxo de remolatxa i poma: Un plat molt visual que se serveix en ampolleta amb barretes de pa artesanes.
- 2 Sopa de meló amb moscat: Utilitza moscat sec per potenciar l'aroma de raïm que combina amb el salat del pernil.
- 3 Muntadito de tomàquet confitat: Tomàquet cuit a baixa temperatura (130-140 graus) durant una hora i mitja amb sucre, sal i oli.
- 4 Muntadito d'ànec i albergínia: Una elaboració complexa on l'ànec es premsa com un embotit i es marca a la planxa fins que queda cruixent.
El concepte del beure: Zurito i Colín
Inspirat en una ruta per Saragossa i el País Basc, el xef introdueix el Zurito (mitja canya de cervesa) i el Colín (proporció curta de vi) per acompanyar els pinxos sense saturar el client d'alcohol, oferint vins de la Terra Alta d'alta qualitat.
"No m'agrada agafar una llesca de pa i clavar-hi una salsitxa; el que busco és cuinar, treballar el producte i oferir qualitat."