Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
La cuina de l'iogurt: sopes fredes i postres amb fruita fresca
El locutor saluda Francesc Lledó i situa el restaurant Quim Quima (carrer Les Coques, al costat del Consell Comarcal i la catedral).
Es detalla la nova orientació culinària de Quim Quima: tapes i montaditos, menú de 12 € al migdia, amb diferents ambients (entrada, jardí, interior). Participació a la Ruta **Tapa Alta** els dijous amb dues tapetes i beguda per 2,5 €.
Introducció del monogràfic dedicat a les sopes fredes i presentació de la **sopa de iogurt** com a tema principal del programa.
Francesc parla de la textura, acidesa i versatilitat de l’iogurt, recomanant combinacions amb maduixes, albercocs i altres fruites per un postre refrescant i digestiu.
Explicació de la tècnica tradicional de colar l’iogurt en drap per concentrar-lo, obtenint una textura gairebé de formatge i un sabor més intens.
Preparació de la base de la sopa: picar all i julivert, barrejar-ho amb quatre iogurts naturals, sal i pebre, batre i deixar reposar dues hores a la nevera, protegit amb film.
Incorporació de cogombre tallat, fulles de menta fresca i un rajolinet d’oli d’oliva verge extra. Suggeriments de presentació en bols o gots amb decoracions de menta i cogombre.
Opcions per ajustar la textura: fer-la més espessa amb iogurt grec, nata o formatge crema, o més líquida afegint llet, tinguent variants tipus salmorejo o gazpatxo.
Èmfasi en la importància de l’emulsió i les dues hores de repòs per fusionar sabors. Anunci de la recepta de postres que segueix.
Presentació del *flam de iogurt amb albercocs* com a opció de postres de temporada.
Preparació dels albercocs per al forn: rentar, tallar, disposar en safata amb aigua ardent o licor, sucre, pebre i mitja hora de cocció a 180 °C.
Fonem fulles de gelatina en una mica de llet, barregem amb iogurt batut i puré d’albercocs. Col·loquem trossos sencers d’albercoc al cul dels motlles, omplim amb la mescla i deixem refredar dues hores.
Recomanacions d’aprofitar l’iogurt amb fruita fresca, fer iogurt de fruites casolà, controlar el sucre i valorar la moderació en el consum.
Referència a programes anteriors sobre iogurt, recomanació de la web de Tarragona Ràdio i comiats de Francesc Lledó.
Explorant la versatilitat culinària de l'iogurt
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens convida a redescobrir el iogurt com un ingredient fonamental a la cuina, més enllà de ser una simple postre prefabricada. S'emfatitza la importància de la seva acidesa i cremositat per crear plats refrescants i digestius, ideals per a l'època estiuenca.
La Sopa de Iogurt i Cogombre
Inspirat en les tradició balcànica (especialment de Bulgària), Francesc detalla la preparació de la sopa coneguda com a Blancaneus. Punts clau de la recepta:
- Tècniques de concentració: Es pot escórrer el iogurt amb un drap de cotó durant dos dies a la nevera per obtenir una textura de formatge cremós.
- Ingredients principals: Quatre iogurts naturals, all fresc (sense el brot), julivert picat a ganivet, cogombre amb pell tallat a daus i menta fresca.
- L'emulsió i el repòs: El secret és batre bé la barreja i deixar-la reposar dues hores a la nevera perquè els aromes s'amoroseixin.
- Variants de textura: Es pot enriquir amb nata batuda o formatge crema per donar-li cos, o allargar-la amb llet per beure-la tipus gazpacho.
Postres: Flam de Iogurt amb Albarcocs
S'aprofita la fruita de temporada per crear una postre equilibrada i poc dolça que no requereix ou:
- 1 Albarcocs al forn: Es couen amb un toc d'aigua ardent (cireres, poma), sucre, mel i, sorprenentment, pebre negre per realçar-ne el gust.
- 2 Estructura del flam: S'utilitza gelatina neutra dissolta en una mica de llet calenta incorporada al iogurt batut.
- 3 Muntatge: Es col·loquen els trossos de fruita més bonics a la base del motlle i s'omple amb la barreja de iogurt.
"Comprar un iogurt amb sucre no té sentit; és millor posar-li tu la mel o la fruita a trossos per controlar el que menges."
Actualitat del Quim Quima i la Part Alta
El programa també repassa l'oferta actual del restaurant de Francesc Lledó, destacant:
- La participació a la ruta Tapa Alta de Tarragona (cada dijous de 20h a 22h).
- El nou format de tapes i montaditos treballats a preus mòdics.
- La disponibilitat de diferents ambients: jardí informal, sala amb aire condicionat o zona de tapes a l'entrada.