Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
La sardina de Tarragona: receptes i trucs culinaris
Presentació del peix blau de Tarragona, la seva denominació d’origen, qualitat i versatilitat.
Parlem de la facilitat de neteja, les opcions de cocció (brasa, planxa, fregides) i la sardina com a menjar econòmic i local de crisi.
Explicació pas a pas per obrir, buidar, separar l’espina i deixar la sardina llesta per marinar com si fos seitó.
Conservació d’espines amb sal durant setmanes per després enfarinar-les i fregir-les, obtenint un snack cruixent ric en calci.
Procediment de marinar sardines en aigua-sal, vinagre-sal i finalment en oli d’oliva amb herbes, i consells per apilar-les i conservar-les.
Durada del producte a la nevera (3-4 setmanes), higiene i idees de consum: truita, amanides, pan tomàquet, pizza.
Escatar, passar per farina, fregir sardines i preparar un escabetx amb all, llorer, farigola, pebre i vinagre confitant a foc suau.
Com apilar sardines i escabetx en pots tancats per fer conserva, amb opcions de tomàquet o romaní per adaptar-ho al gust familiar.
Rebost d’all-julivert amb pa ratllat, disposició en safata, cocció a 220 °C durant 20 min, aconseguint sardines cruixents i sense olors.
Consells per escalfar i salar la planxa, evitar que s’enganxi, tipus de sal, ús de planxa específica per peix i mantenir contacte uniforme.
Síntesi de les receptes i el potencial de la sardina, agraïments i comiat fins al proper espai de cuina.
El peix blau de proximitat i la sardina
L'episodi d'avui de l'Espai Cuina se centra en la sardina, una de les joies del peix blau de Tarragona. En Francesc Lladó ens recorda que, tot i ser un producte de proximitat i econòmic, sovint el limitem a la planxa o la brasa per por a les espines o a les olors.
Tècniques de neteja i aprofitament
Per perdre la por a treballar-la a casa, s'explica detalladament com netejar-la manualment per extreure el cap, els budells i l'espina de forma ràpida. Un dels consells més innovadors és l'aprofitament de les espines:
- Es poden curar amb sal durant 4-5 setmanes.
- Un cop seques, s'enfarinen i es fregeixen per obtenir un aperitiu cruixent i ric en calci.
Receptes principals amb sardina
L'expert proposa tres maneres de cuinar-la per tenir-la a punt a la nevera i estalviar temps:
1. Sardines marinades (estil seitó)
És un procés en dues fases:
- Purga: Trenta minuts en aigua i sal (proporció 10 a 1) per eliminar la sang.
- Curació: 24 hores en vinagre de vi (preferiblement blanc) i sal.
- Es conserven finalment en un bon oli d'oliva verge extra amb herbes aromàtiques.
2. Sardines en escabetx
Una tècnica de conservació clàssica que utilitza l'oli de fregir les sardines (previament enfarinades) degudament colat. S'aromatitza amb:
- Molts alls laminats o escarxats.
- Llorer, farigola i pebre vermell dolç.
- Una proporció d'un got d'oli per mig de vinagre.
3. Sardines al forn (estil Santander)
Una opció ràpida que evita olors a la cuina:
- Es preparen els filets nets amb una picada d'all, julivert i pa ratllat.
- Es posen al forn a 220 graus durant uns 20 minuts fins que quedin ben cruixents.
"L'escabetx ens permet cuinar un dia i guardar-les a la nevera per anar tirant amb amanides, coques o pizzes."
Trucs per a la planxa perfecta
Per evitar que el peix s'enganxi, sobretot en superfícies de ferro, el secret és posar sal grossa directament sobre la planxa ben calenta abans de posar-hi la sardina. Això també facilita la neteja posterior de l'utensili.