Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Sopar Sota els Focs i receptes de gelats artesans
Introducció de Quintín Quinsat i Francesc Lladó, dates i concepte de l’esdeveniment: 7 restaurants, 5 dies de sopar al passeig amb vistes, i 3 dies de focs.
Detall de festes de dimecres (DJ, salsa, beguda gratis) i concerts de diumenge (versions i soul/blues), per atraure públic els dies sense focs.
Revisió dels plats estrella: ous estrellats, risotto de bolets i botifarra negra, quiixa amb bacon, sorbet de gintònic, tartar, coulant de pop, sushi, fideuà, brownie amb escuma de cafè.
Repàs de la logística prèvia (muntatge, equip humà, coberteria), emergència de comandaments col·lectius i l’espíritu d’equip entre competència i amistat.
Francesc Lladó explica receptes i trucs per fer gelats sense sorbetera: gelat d’ametlles i avellanes amb prunes macerades, sorbet de llimona i taronja, tècniques de muntatge de nata i clares, sistemes de congelació i trituració.
El Sopar Sota els Focs: Gastronomia i Cultura
L'episodi comença amb la visita de Quintín Quinsat (AQ) i Francesc Lladó (Quim Quima), qui detallen la tercera edició de l'esdeveniment Sopar sota els focs. Enguany, l'experiència s'allarga de dimecres a diumenge, tot i que els focs artificials només cobreixen tres dies.
Novetats i logísitica del certamen
- Calendari: Del 4 al 8 de juliol al Passeig de les Palmeres.
- Incentius: El dimecres s'oferirà beguda gratuïta amb cada plat i hi haurà una festa amb DJ i salsa per potenciar els dies sense focs.
- Preu i qualitat: Els plats mantenen el preu de 5 euros. Els cuiners posen èmfasi que no són tapes, sinó plats cuinats amb alta qualitat professional.
- Unitat del sector: Set restaurants treballen conjuntament, compartint personal i logística per oferir una imatge de col·lectiu unit.
Oferta Gastronòmica
- Quim Quima: Risotto de bolets i botifarra, ous estrellats, quiche i el famós sorbet de gintònic amb flor elèctrica.
- Restaurant AQ: Steak tartar clàssic, coulant de pop, sushis variats, fideuà i brownie amb escuma de cafè.
Taller de Gelats i Sorbets Casolans
La segona part del programa se centra en com combatre l'onada de calor amb elaboracions fredes a casa, sense necessitat de maquinària complexa.
Gelat d'ametlles i avellanes amb prunes al vi
"M'agrada trobar els trossets de fruits secs a dintre del gelat, per això recomano triturar-los a mà amb un drap i un corró."
- Ingredients: Nata, sucre, ametlles, avellanes i clares d'ou per donar volum i lleugerir el greix.
- Tècnica: Macerar prunes seques amb vi negre, sucre i canyella per crear capes a l'interior del motllo de gelat.
El Sorbet de Llimona Perfecte
Francesc proposa una recepta amb un truc especial: afegir el suc d'una taronja i triturar la pell de la llimona molt fina amb sucre per potenciar el color i l'aroma. També s'explica el mètode de la glaçonera: congelar el suc en daus i triturar-los al moment amb clares muntades per obtenir una textura de granissat professional.