Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Receptes i consells per a sopes reconfortants d'hivern
Els conductors saluden Francesc Lledó, presenten la iniciativa Tapa Alta (20 bars/restaurants amb dues tapes i beguda per 2,5 € els dijous) i les primeres tapes del mes de febrer.
Explicació de la tècnica de tirar els ingredients en fred per extreure millor els aromes, la importància de la ceba, la pastanaga, la xerivia i l’ús d’aigua descalcificada.
Infusió de farigola seca amb pa sec, opcions de toppings (ou de guatlla, tomàquet cru, olives) i beneficis medicinals de la farigola.
Ceba tallada a rodanxes, enfarinada, rostida amb mantega i brandi, cuita en aigua o caldo, amb pa de pagès, opcional gratinat de formatge i raig d’oli verge.
Alls triturats i sofregits amb oli, pa fregit o torrat, pebre vermell, cocció lenta i acabat amb ou remenat i un toc d’oli d’oliva verge.
Totes les verdures de la nevera tallades molt petites i cuites en caldo durant 3–4 min per conservar textures i vitamines.
Caldo de peix base amb picada d’ametlles i avellanes, sofregit de tomàquet i all, afegit de marisc i guarniments com gambetes escaldades.
Guia completa per a la preparació de sopes casolanes
El restaurador Francesc Lledó ens ofereix una masterclass sobre com combatre el fred amb un dels plats més tradicionals, saludables i econòmics de la nostra gastronomia: la sopa. L'episodi destaca la importància de la tècnica i la qualitat dels ingredients bàsics.
Fonaments del caldo perfecte
- L'inici en fred: Per extreure tot el gust dels ingredients al líquid, cal començar la cocció amb aigua freda. Això obre els porus dels aliments i permet que transmetin tota la seva aroma al caldo.
- Qualitat de l'aigua: Es recomana l'ús d'aigua descalcificada o de garrafa per evitar que la calç endureixi les coccions i alteri el gust final.
- Ingredients sagrats: Una bona base sempre hauria de portar ceba, pastanaga i, especialment, xerivia, que aporta un matís gairebé imprescindible.
Receptari destacat
- Sopa de farigola: Un plat humil amb grans propietats antissèptiques. La clau és utilitzar la planta seca (idealment collida per Divendres Sant) i fer-ne una infusió amb el foc ja apagat durant dos o tres minuts.
- Sopa de ceba: Elaborada amb ceba tallada a rodanxes, enfarinada i sofregida amb mantega. El toc especial s'aconsegueix flambejant la barreja amb una mica de brandy.
- Sopa d'all: Una recepta clàssica que es pot enriquir amb un ou remenat al final per crear fils de textura suau.
- Sopa de peix (estil Bullabessa): Utilitza un fons de peix amb cranc o galera, una picada tradicional i un polsim de per ratllat per donar-li cos. El secret final és un raig d'anis.
"Tot el que es fa amb carinyo jo crec que es transmet i arriba més al cor."
Actualitat gastronòmica
Francesc també ens presenta la iniciativa Tapa Alta, on 20 restaurants de la zona alta ofereixen tapes creatives (com la quiche de calçots o la brandada de bacallà amb botifarra negra) a preus populars durant els dijous de febrer.