Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Les Regions i la Degustació del Whisky amb Francesc Lledó
Repàs al procés bàsic (germinació, maltat, wash, destil·lació) i diferència entre maltes, blends, bourbons de Kentucky i whisky irlandès.
Història de com les dones amagaven el consum de whisky amb cafè i nata; anècdota de l’origen i recomanacions per preparar-lo sense sucre afegit.
Característiques dels whiskies d’illes marines (notes iodades i salines) i les destil·leries principals a Islay, Jura, Mull, Arran, Orkney i Skye.
Perfil de whiskies suaus, florals i sense fum; consum ideal a temperatura fresca i sense gel.
Explicació de l’abv al sortir de l’alambic (56–65°), dilució per embotellar a 40° i opcions de ‘casc estrenc’ (sense diluir).
Whiskies equilibrats de les terres altes i cor de Malt (Speyside/‘Space Site’), amb notes cereals i fum suaus.
Perfil litoral amb aportacions marines i salines de les poques destil·leries de la península de Campbeltown.
Detall de la destil·leria Escapa a Orkney, el seu perfil lleuger, subtil i ben equilibrat.
Consells sobre temperatura (15–18 °C), elecció de copa (tulipa, copa de xupito), fases de la cata (olor, atac, desenvolupament de sabors) i moviments per apreciar aromes.
Exploració del Món del Whisky: Varietats i Regions
En aquesta segona part de l'espai de cuina de Tarragona Ràdio, el col·laborador Francesc Lledó del restaurant Quim Quima aprofundeix en les complexitats del whisky, centrant-se en les denominacions d'origen escoceses i les tècniques de servei.
Les Diferents Famílies del Whisky
- Bourbon: Provinent dels Estats Units, elaborat principalment amb moresc (blat de moro) i madurat en botes de roure americà.
- Whisky Irlandès: Una barreja d'ordi i moresc que destaca per les seves notes dolces i acaramelades, ideal per acompanyar el cafè.
- Blends vs Maltes: Repàs a l'ús de l'ordi en els maltes i la combinació de diversos cereals en els combinats o blends.
Regions de Producció a Escòcia
L'expert detalla les sis zones clau que defineixen el caràcter del destil·lat:
- Les Illes (Islands i Islay): Caracteritzades per notes salines i iodades a causa de la proximitat al mar. La zona d'Islay és especialment coneguda per l'ús intens de la turba, que aporta un sabor fumat molt potent.
- Lowlands (Terres Baixes): Ofereixen whiskys més suaus, florals i herbacis, ideals per a l'estiu.
- Highlands (Terres Altes) i Speyside: Considerades el cor de la producció, on es busquen els productes més equilibrats amb clares notes de cereal i galeta.
- Campbeltown: Una petita península amb un caràcter marí i iodat molt marcat.
L'Art de la Degustació
- La temperatura ideal: S'estableix entre els 15 i 18 graus. Un whisky massa calent accentua l'alcohol i crema el nas, mentre que un de massa fred perd aromes.
- La importància de la copa: Es recomana l'ús d'una copa de tipus tulipa o, en el seu defecte, un got de xupito alt i prim, per evitar l'evaporació excessiva de l'alcohol que amaga els matisos.
- L'edat i el color: No sempre un whisky més vell és millor; sovint a partir dels 8-10 anys ja es troben punts excel·lents. El color moltes vegades és fruit del caramel afegit per equilibrar el producte.
"Val més consumir poc i bo; una copeta ben servida i disfrutar-la plenament glob a glob."
Per acabar, s'aconsella l'anomenat Cask Strength (directe de la bota sense diluir) per a paladars experimentats que busquen la màxima potència aromàtica.