Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Bordeus: Vins, Història i Secrets Vitivinícoles
Inici de temporada en directe, salutació al convidat Francesc Lledó del restaurant Quim Quima i breu comentari sobre el programa.
Francesc explica el seu viatge de vacances a Bordeus i introdueix la regió vitivinícola més famosa del món.
Des del cultiu de vinya pels romans (50 dC) fins a Sant Emilion, passant per la conquesta anglesa (matrimoni d’Enric i la princesa de Quitània) i l’augment del comerç del clarete.
Arribada dels holandesos al Médoc (s. XVIII) per drenar pantans i plantar vinya; primers intents de classificació d’orígens (1725).
Explicació de l’Exposició Universal de París (1855) i reconeixement dels cinc xatós de màxima qualitat: Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion i Mouton Rothschild.
Distinció entre Borgonya (Pinot Noir) i Bordeus (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc); importància del cupatge en els grans vins.
Zona de Sauternes al sud de Bordeus, fenomen del botrytis noble, Château d’Yquem i composició de varietats (Semillón, Sauvignon Blanc, Muscadelle).
Funció dels marxants en la compra, maduració i posada al mercat; potencial d’envelliment (10–100 anys) i exemple pràctic amb un vintage 1989.
Suggeriments de vins de qualitat-preu (crus artesans des de 2006), comparació amb Priorat, i elecció de la copa ideal per a Bordeus vs Borgonya.
Conclusió de l’entrevista, última pregunta sobre el millor vi en caixa per a ús diari, dades de producció anual i comiat final.
Introducció a la Regió de Bordeus
En aquest episodi, en Francesc Lledó (restaurant Quim Quima) ens apropa a la regió de Bordeus, considerada una de les zones vitivinícoles més prestigioses i famoses del món. S'explora no només la qualitat del seu vi, sinó també la seva història i geografia vinculada al riu Garona.
Un Passeig per la Història
- L'arribada dels romans: El cultiu de la vinya va començar tard en aquesta zona, al voltant de l'any 50 d.C., impulsat pels romans per subministrar vi a les seves tropes.
- L'etapa anglesa: Durant el segle XII, la regió de Quitània va passar a mans angleses pel matrimoni d'Enric II amb Elionor d'Aquitania. Això va convertir l'anglès en el mercat principal del vi de Bordeus, originant el famós clarete.
- La influència holandesa: Al segle XVII, enginyers holandesos van assecar els pantans de la zona del Medoc, transformant-los en el que avui són les millors terres per al cultiu de la vinya.
Geopolítica del Vi: Bordeus vs. Borgonya
Francesc estableix les diferències fonamentals entre aquestes dues grans regions franceses:
- 1 Varietats: Mentre que a Borgonya predomina la Pinot Noir (delicadesa i fruites vermelles), a Bordeus manen el Cabernet Sauvignon i el Merlot (cos, potència i tanins).
- 2 Concepte de finca: A Bordeus s'utilitza el terme Chateau (palau o castell vincular a la bodega i la vinya), mentre que a Borgonya es parla de finques.
Classificacions i Vins Emblemàtics
L'any 1855, amb motiu de l'Exposició Universal de París, es va crear la classificació oficial que encara avui regeix els millors vins del Medoc. Es destaquen els cinc grans xatós:
"Són vins de reis i de primers ministres; per tastar-los s'ha de tenir una cosa molt especial."
- Chateau Lafite Rothschild
- Chateau Latour (característic per la seva torre de defensa)
- Chateau Margaux
- Chateau Haut-Brion
- Chateau Mouton Rothschild
El Secret del Vi Blanc: Sauternes
Es fa menció especial al Sauternes, un vi dolç excepcional elaborat a partir de la podridura noble (Botrytis cinerea). Aquest procés asseca el raïm al mateix cep, concentrant sucres i gustos de manera única, sent el Chateau d'Yquem el seu màxim referent.
El Mercat del Vi i l'Envelliment
Una figura clau a Bordeus és la del marxant. A diferència d'altres zones, les bodegues no solen guardar anyades antigues, sinó que venen la producció a marxants que s'encarreguen d'envellir-la. Es remarca que un bon Bordeus negre basat en Cabernet Sauvignon sol necessitar uns 10 anys per arrodonir-se a causa de la seva potència tànica.