Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Delicatessen i Productes de Proximitat per a Nadal
Presentació del programa, oferta de canelons, capó i servei per encàrrec durant les festes de Nadal i Cap d'Any.
Classificació de pernils de bodega, serrano i ibèric; importància de llegir l'etiqueta i explicació de les parts de l'animal.
Diferències entre paleta i pernil, avantatges de la peletilla, desossat i recomanacions per tallar-lo correctament.
Definició de jamón serrano, jamón del país i races ibèriques; explicació de cebo, recebo i bellota.
Franja de preus segons categoria i conseils per fer una bona elecció segons pressupost.
Classificació de foies: micuit, blocs de foà, trossos, patés artesans i lectura d'etiquetes.
Recomanacions d'ostres del Delta, safates d'angules del Delta i caviar Nacarí produït a la Vall d'Aran.
Consells per comprar pa de forn de llenya d'alta qualitat i recomanacions de forns locals.
Presentació d'oli d'oliva verge novell i avellanes de Reus com a productes de cistella.
Pa de figues, orellanes i prunes de sacallones per a obsequis nadalencs.
Importància de comprar torrons artesans de qualitat i opcions de Xixona i pastisseria local.
Recomanació de neules i carquinyolis artesans i on trobar-ne de proximitat.
Selecció d'anxoves de l'Escala, formatges de pastor i cerveses locals per a la cistella.
Record de les ametlles torrades i catànies com a dolços típics de proximitat.
Característiques dels alls amb DOP de Velltall i recomanacions d'ús a la cuina.
Consells per comprar embotits i botifarres artesanes de carnisseries locals.
Recomanació de mel del Parelló i pollastres de Reus i del Prat per al menú nadalenc.
Presentació de pans parrodó aromatitzats amb matafaluga per acompanyar torrons.
Crida a conèixer i valorar els productes de proximitat amb el suport de la web Gastroteca i agraïments finals.
Guia de Productes Gastronòmics per a les Festes
El cuiner Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens ofereix una classe magistral sobre com seleccionar els millors productes per a una cistella de Nadal de luxe, posant èmfasi en la qualitat i el producte de proximitat.
Productes Estela: Pernil i Foie
- El Pernil: L'etiqueta és fonamental per distingir entre serrano, ibèric de cebo o ibèric de bellota. Es destaca que actualment hi ha preus molt competitius en el mercat.
- La paletilla (part davantera) ofereix un gust més intens i maduració uniforme, tot i tenir més pèrdua que la cuixa. - Destaquen les Denominacions d'Origen d'Extremadura, Jabugo i Guijuelo.
- El Foie Gras: Cal diferenciar clarament entre el foie (fetge pur d'ànec o oca) i el paté (pasta amb carn i greix).
- El micuit representa la màxima qualitat en fred per la seva cocció suau. - Els productes en bloc o patés de llauna són alternatives més econòmiques però amb més contingut de greix.
Tresors de Proximitat i Delicatessen
- Productes del Delta i la Vall d'Aran: Una proposta innovadora és el Caviar Nacarí de la Vall d'Aran, un producte d'asturió d'alta qualitat que competeix amb els millors del món. També s'esmenten les ostres i les angules del Delta.
- L'essència del territori:
- Pa de forn de llenya: Es reivindica el pa de barrot o d'oli fet de manera artesanal. - Oli i fruita seca: L'oli nou de La Selva i l'avellana de Reus com a productes imprescidibles. - Dolços tradicionals: Pa de figues, carquinyolis, neules artesanes (com les de l'Espluga de Francolí) i torrons de pastisseria artesana per evitar l'excés de sucres industrials.
"Hem d'estar orgullosos del nostre producte i així també ens en sortirem entre tots."
Altres Recomanacions i Curiositats
- Formatge Serrat: Un formatge d'ovella artesà, històricament usat com a moneda de canvi pels pastors.
- Cerveses artesanes: Menció a marques locals com Rosita o Clandestines.
- Alls de Belltall: Destacats pel seu aroma i selecció especial per a la cuina de qualitat.
- Embotits: Crida a comprar a xarcuters locals per obtenir botifarres blanques, negres i bisbes de qualitat superior.