Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
L'Art de la Cocteleria d'Estiu amb Francesc Lledó
Presentació del tema principal del dia: un especial de còctels d’estiu després de parlar de la vinculació amb el Festival de Teatre.
Breve repàs a l'etimologia de "còctel" (cua de gall) i la seva evolució durant la llei seca americana.
Ingredients i passos per preparar un còctel sense alcohol amb suc de taronja, pinya, préssec, granadina i decoració amb rodanxa de taronja.
Preparació d’un Daiquiri tradicional: ron blanc jove, sucre blanc, suc de llimona i marasquino, tot triturat i servit ben fred.
Pas a pas per fer un Mojito clàssic: sucre, llima o limeta, mentha fresca (amb tronc), aigua amb gas, ron blanc i gel.
Elaboració de la Piña Colada amb pinya fresca (o polpa), llet de coco i ron, triturat i servit dins de la pròpia pinya.
Recomanacions de servei: copa a balón, proporció de ginebra i tònica, tipus i estat del gel, refredament de la copa i manipulació de la tònica per conservar el carbònic.
Debat sobre quins còctels es beuen amb canyeta, tipus de canyeta recomanada i petits tocs de fantasia i decoració.
Preparació de la Caipirinha brasilera amb cachaça, llima, sucre blanc i gel picat, matxucant bé la llima per extreure aromes.
Elaboració d’un Dry Martini: vermut blanc sec, ginebra London Dry, twist de llimona i mescla en got mesclador (no shaker).
Tancament del programa amb agraïments i invitació a visitar Quim Quimet per provar alguns dels còctels explicats.
Introducció al Món del Còctel i la seva Història
El podcast comença amb una conversa sobre l'actualitat culinària a Tarragona, destacant la implicació del restaurant Quim Quima en el Festival de Teatre i els propers esdeveniments de la ciutat. Francesc Lledó introdueix el tema central: els còctels, una beguda que ell considera atemporal però ideal per a l'estiu.
L'Origen de la Paraula i la Llei Seca
- L'etimologia de còctel prové de "cua de gall" (cocktail), fent referència a l'ús de plomes de gall per barrejar sucs i begudes a les Amèriques.
- L'auge de la cocteleria moderna es deu a la Llei Seca americana: la baixa qualitat dels destil·lats clandestins obligava a fer barreges per emmascarar el mal gust de l'alcohol.
Receptes i Tècniques de Còctels Clàssics
L'expert desgrana la preparació de diverses begudes icòniques, destacant que la clau és la qualitat dels ingredients i el control de la temperatura.
Còctels sense Alcohol i Cubans
- San Francisco: El clàssic per excel·lència. Es basa en parts iguals de suc de taronja, pinya i préssec, refredats en coctelera i servits en copa de baló amb gel picat i un toc de granadina.
- Daiquiri: Lledó remarca que els còctels cubans s'han de fer sempre amb ron blanc jove i sucre blanc. El Daiquiri tradicional inclou suc de llimona, sucre i un xerradeta de marasquino (licor de cirera), tot triturat amb gel.
- Mojito: Segons la recepta de la Bodeguita del Medio, s'utilitza herba bona (incloent-hi el tronc pel gust amarg), sucre blanc, suc de llima, aigua amb gas i ron blanc. És vital no posar el gel fins que el sucre estigui dissolt.
Exotisme i Tendències: Pinya Colada i Gin-tònic
- Pinya Colada: Es recomana fer-la amb pinya natural buidada, la seva polpa triturada, llet de coco i ron.
- Gin-tònic: Lledó ofereix una masterclass sobre el servei perfecte:
- Ús de la copa de baló i cinc glaçons de gel transparent i molt fred. - La mesura ideal és un xarrup de ginebra per cada ampolla de tònica. - Mai posar suc de llimona, ja que l'àcid mata el carbònic; s'ha de fer servir només la pell (twist). - La tònica s'ha d'abocar lentament sobre el gel per conservar el gas.
"Un bon còctel és un menjar més: una mescla d'ingredients que requereix sensibilitat i gràcia per ser elaborat."
Aspectes Tècnics i Servei
L'episodi tanca amb consells sobre el misticisme de les canyetes (millor dobles i curtes per a begudes amb gas) i la importància de valorar la feina del bàrman. També es discuteix el preu dels còctels, defensant que s'haurien de cobrar segons l'escandall dels ingredients per fer-los més accessibles.