Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Cuina de temporada: Receptes i trucs amb cols i verdura
Intercanvi de salutacions i opinions sobre com han anat els Nadals i la combinació de treball, descans i família.
Comentari sobre el menor consum a restaurants i l’augment del menjar a casa però amb producte precuinat, i l’experiència d’obrir un negoci durant les festes.
Discussió sobre la necessitat de fer dieta o depuració després dels excessos nadalencs i el paper de les verdures de fulla verda per recuperar-se.
Breus observacions sobre quins vegetals són de temporada ara: cols, patates, espinacs i bledes.
Repàs a les diferents cols (bruixa, lombarda, col normal, coliflor, bròquil), propietats nutricionals i avantatges econòmics i salutífers.
Consells per bullir verdures per separat, escórrer-les bé i mantenir textura i gust, evitant dejar-les dintre l’aigua.
Com utilitzar l’aigua de cocció com a caldo, amb afegits com pebre vermell o ranci de porc, per fer sopes o escarxats saborosos.
Receptes de cremes de col i trinxat amb variacions: sofregits d’all i ceba, botifarra negra o d’arròs, pas per túrmix i colador xinès.
Tècniques per escaldar fulles externes de col i farcir-les amb carn, formatge o llegums; formació de farcellets, raviolis, lasanyes i moussaca de col.
Discussió sobre consumir crus o escaldats amb aigua i gel per conservar color i textura, i preparar amanides hivernals amb romesco, pastanaga i remolatxa.
Recuperació post-Nadal i Verdures d'Hivern
L'episodi comença reflexionant sobre el canvi d'hàbits durant les festes, on cada vegada es cuina menys a casa i es consumeix més producte precuinat. Després dels excessos, s'imposa una etapa de depuració on la fulla verda es converteix en la protagonista absoluta gràcies a les seves propietats antioxidants i el seu alt contingut en fibra.
La Família de les Cols: Versatilitat i Tècnica
Es destaca la gran varietat de la família de les cols i com treure'n profit amb imaginació:
- Cols, bròquils i coliflors: Són riques en ferro, econòmiques i molt versàtils.
- Tècniques de cocció:
- Per consumir-les soles, cal bullir-les amb molta aigua i sal, deixant-les al dente. - És vital escórrer-les immediatament per evitar que perdin gust. - Per a amanides, es recomana l'escaldat ràpid (20-30 segons) i el tall de la cocció amb aigua i gel per mantenir colors vius i textures cruixents.
Creativitat a la Cuina
Es proposen diverses receptes per sortir de la monotonia:
- Cremes: Elaboració de cremes de col amb sofregits d'all i ceba, acompanyades de botifarra negra o daus de cansalada.
- Farcellets i Raviolis: Ús de les fulles de col escaldades com a recipient per embolicar carns d'escudella, peix o formatges potents.
- Gratinats: Una opció ideal per a nens, utilitzant beixamel i formatge per suavitzar el gust del bròquil.
Trucs Professionals i Tradició
L'espai també recupera combinacions tradicionals com el bròquil amb fesols i arangada (sardina salada).
"No s'ha de deixar mai la verdura dintre de l'aigua un cop bullida, perquè l'intercanvi de gustos fa que el producte perdi tota la seva essència."
Finalment, s'explica una tècnica detallada per a netejar els molls (roger) sense espines, realitzant talls en forma de "V" per extreure el nervi central, permetent una cocció ràpida de 30 segons sobre un estofat de verdura.