Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
L'aigua i l'alfàbrega: Tipus, puresa i cuina
Discussió sobre l'evolució del consum d'aigua, des de les fonts naturals fins a l'auge comercial de l'aigua embotellada i la millora de la qualitat a Tarragona.
Anàlisi dels filtres d'aigua i l'osmosi inversa, aclarint que aquests processos eliminen tant els elements nocius com els minerals beneficiosos.
Explicació sobre la superioritat de l'aigua mineral natural i com interpretar el residu sòlid en les etiquetes per a una mineralització adequada.
Diferències entre aigua de manantial i aigua potable preparada, i la importància de la informació honesta en l'etiquetatge.
Tipus de gas (endogen i afegit) i com l'aigua actua tant per hidratar com per netejar el nostre organisme de residus.
Debat sobre si l'aigua té gust i la percepció del gust umami, molt més treballat en les cultures orientals.
L'alfàbrega com a remei per a problemes digestius, estrès, insomni i cura de la pell com l'acné.
Consells pràctics per fer oli i mantega d'alfàbrega, el pesto i com s'utilitza la planta al restaurant Quim Quima.
L'Aigua: Puresa, Tipus i Consum
En aquesta secció, en Francesc Lledó analitza el panorama de les aigües embotellades, destacant que originàriament la gent bevia de fonts naturals, però que factors comercials i la variació en la qualitat de l'aigua domèstica han canviat aquesta tendència.
Classificació de les aigües segons l'etiquetatge
- Aigua mineral natural: Les de màxima qualitat. S'embotellen exactament com es troben a la natura, provenen de jaciments subterranis, són lliures de bacteris i tenen una composició mineral constant.
- Aigua de manantial: Tot i que sonen naturals, poden ser més impures en sortir a l'exterior i requereixen filtratges físics. La seva composició química no és tan constant.
- Aigua potable preparada: És similar a l'aigua de l'aixeta. Se sotmet a processos químics per netejar-la i, sovint, no s'especifica clarament a l'etiqueta per evitar el rebuig del consumidor.
El concepte de residu sòlid i mineralització
En Francesc explica que el residu sec és el pes dels minerals que queden després d'evaporar un litre d'aigua. Aconsella:
- Prioritzar aigües de mineralització dèbil (per sota de 150-200 mg/l) per facilitar la neteja de residus del cos.
- Consumir aigües carbonatades o riques en sodi puntualment (com a l'estiu) per recuperar sals perdudes.
"L'aigua de més qualitat és la que hi posa aigua mineral natural, perquè està embotellada exactament com es troba a la natura."
L'Alfàbrega: Un Tresor Medicinal i Culinari
L'alfàbrega destaca no només pel seu aroma, sinó per les seves múltiples propietats medicinals i aplicacions en la dieta mediterrània.
Beneficis per a la salut
- Sistema digestiu: Actua com a calmant per a gasos, nàusies i calfreds estomacals.
- Efecte relaxant: És útil contra l'estrès i l'insomni. Fins i tot la seva olor té propietats antidepressives.
- Ús tòpic: Serveix per tractar l'acné (per la seva acció antibacteriana) i per alleujar picades de mosquits mitjançant emplastres.
Aplicacions a la cuina
En Francesc proposa diverses maneres de conservar-la i gaudir-ne:
- 1 Pesto: La forma més clàssica, triturada amb pinyons, oli i formatge.
- 2 Oli aromatitzat: Triturar alfàbrega fresca amb oli d'oliva verge extra (varietat arbequina per la seva suau dolçor).
- 3 Mantega d'alfàbrega: Barrejar la herba triturada amb mantega en textura de pomada per a torrades.
- 4 Maridatges: Combina excel·lentment amb tomàquet, formatge, olives negres i, fins i tot, llenties.