Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Gelats i Sorbet Casolans amb Francesc Lladó
Salutacions, anunci de l’últim espai de cuina de la temporada, vacances de ràdio i represa d’espais antics durant l’agost.
Presentació del primer festival de l’ARPA: sopars amb música en directe en diferents restaurants (divendres i dissabtes) i artistes com Maria Santos.
Detall del menú de 25 € per als dies de concert: entrants de gadgets, ceitó escabetxat, risotto, segon de confit d’ànec infusionat, postres de gelat d’iogurt amb cireres, begudes incloses i horari de concerts.
Explicació de com funciona una geladera domèstica i diverses receptes: gelats de barra, gelats de nata i clara d’ou, fruits secs, prunes en vi, gelat i sorbet de meló, sorbet amb cava, gelat d’iogurt, i consells de conservació i reciclatge.
Recordatori de la recuperació d’episodis antics durant l’agost i comiat final amb bones vacances i pròxima cita al Quim Quima.
Introducció i Vacances
En Francesc Lladó tanca la temporada de rÀdio per gaudir de més temps familiar, tot i que el seu restaurant, Quim Quima, romandrà obert durant tot l'estiu. Durant l'agost, s'emetran reedicions dels espais de cuina més destacats.
Festival de l'ARPA
L'espai destaca la participació del Quim Quima en el Primer Festival de l'ARPA, una iniciativa que combina sopars amb música en directe a Tarragona.
- Dates i format: Sopars amb concerts post-sopar (a partir de les 22:30h aproximadament) per afavorir la sobretaula fresca al jardí.
- Menú degustació (25€): Inclou plats com tomàquet cor de bou farcit de guacamole, escabetx de seitó amb carxofes, i el plat estrella: ànec confitat amb caldo de gadagangs (cuinat al buit durant 12 hores).
- Postres: Gelat d'iogurt casolà amb cireres del Jerte saltejades.
Guia per fer Gelats a Casa
La Maquinària
S'esmenta que actualment es poden trobar geladeres domèstiques per uns 30 euros.
- Funcionament: Cal congelar el recipient acumulador de fred un mínim de 4 dies abans d'usar-lo.
- Consell clau: Són gelats de consum immediat (fets i menjats), ja que no porten els conservants ni l'estructura professional per a llargues congelacions.
Tècniques i Receptes
1. Gelats de Tall (Sense màquina)
Base de nata muntada i clares d'ou a punt de neu (aporta lleugeresa). Es poden personalitzar amb:
- Fruits secs: Ametlles i avellanes trencades amb corró.
- Fruita cuita: Prunes hidratades amb vi, sucre i canyella (la fruita fresca no es talla bé en congelar-se).
- Estratxatela: Xocolata picada ben freda per evitar que es fongui durant la barreja.
2. Gelat i Sorbet de Meló
- Gelat cremós: Meló triturat, sucre, llimona, llet i nata muntada.
- Sorbet de cava: Una versió més festiva amb un quilo de meló, una ampolla de cava i sucre moreno.
3. Gelat d'Iogurt Ràpid
Una recepta extremadament senzilla barrejant iogurts naturals, llet condensada i nata muntada.
"La gràcia d'aquests gelats i sorbets casolans és que han d'estar fets i menjats, perquè la seva formulació no està pensada per guardar-los setmanes."