Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Cuina de Tardor i Hivern: Espinacs i Carabassa
Francesc Lledó explica la reobertura del restaurant Quim Quimà i la seva participació en la segona edició de la campanya Somriu a la crisi.
Detall dels plats del menú: tres primers (crema de carbassa amb calçots, caneló de bacallà, carxofa farcida), saltat de sípia i llomallet de porc, i postres de taronja amb xocolata.
Recomanació de dos vins (Escaladell i Edim garnatxa), entorn del preu i qualitat, i primícia de l’entrevista amb el responsable del celler.
Francesc introdueix el focus culinari del dia: receptes i combinacions amb carbassa i espinacs.
Ingredients i passos: pelar i tallar la carbassa, sofregir calçots o ceba amb mantega, afegir patata, aigua i llet, triturar amb un toc de nou moscada, i acabar amb crostons de romesco.
Explicació de la maridatge entre espinacs i carbassa i la recepta tradicional de potatge amb cigrons, sofregit de ceba i tocs de xistorra o xoriço vermell.
Dolors Sabater i Paquita expliquen mètodes tradicionals per rentar, escaldar o ‘fer plorar’ espinacs, i comenten mites populars sobre plaques i salts de cocció.
Preparació d’un arròs caldós: sofregit de ceba, carabassa i cansalada, bullit de l’arròs amb el mateix sofregit per obtenir un plat nutritiu i saborós.
Retorn a la Cuina amb el Quim Quima
Després d'unes vacances, en Francesc Lledó, xef del restaurant Quim Quima, torna als micròfons per compartir la seva expertesa culinària. L'episodi se centra en la campanya "Somriu a la Crisi", on el restaurant ofereix un menú degustació assequible, i en l'ús de dos ingredients estrella de la temporada: la carabassa i els espinacs.
Menú Degustació i Maridatge
El xef detalla el menú de 17 euros que inclou plats innovadors com:
- Crema de carabassa amb calçots i crostons enromescats.
- Caneló de bacallà amb patata emmascarada.
- Carxofa farcida amb pilota cuita al forn amb caldo.
- Saltat de carxofes i sípia amb cansalada.
Pel que fa als vins, es recomanen especialment el del Celler d'Escaladei (Priorat) per la seva excel·lent relació qualitat-preu, i l'Edim Garnatxa, destacant-ne l'elegància i les notes de fruita.
Secrets de la Carabassa i els Espinacs
La Carabassa: Més que un Ornament
Es destaca com un producte energètic i ple de vitamines. En Francesc comparteix trucs pràctics:
- Com pelar-la: Mai sencera; s'ha de tallar a trossos primer per gestionar millor la duresa de la pell.
- Aprofitament: Les pipes es poden torrar al forn amb sal (140ºC) per fer un aperitiu casolà.
- El toc fumat: Afegir calçots fets a la brasa a la crema de carabassa en millora radicalment el sabor.
Els Espinacs: Tradició i Variants
El debat se centra en la neteja i la cocció. En Francesc aconsella:
- Comprar mig quilo per persona, ja que el volum es redueix dràsticament.
- Tècnica de cocció: Posar-los a la paella en cru, fent una muntanya i tapant-los, perquè es coguin amb el seu propi vapor sense perdre nutrients.
"L'espinac i la carabassa són el marit i la muller de la cuina: el dolç d'una i l'amarg de l'altre combinen de meravella."
Interacció i Receptes Populars
Diverses oients intervenen per aportar coneixements tradicionals:
- Rentar els plats: Es comenta el mite (o realitat) d'usar l'aigua de bullir espinacs per netejar la vaixella per la seva capacitat de fer brillar els plats.
- Esmorteir amb sal: La tècnica de "fer plorar" els espinacs amb sal abans de coure'ls per suavitzar-los.
- Arròs amb carabassa: Una recepta antiga on es fa un sofregit de ceba, carabassa i cansalada que es bull juntament amb l'arròs, donant un resultat melós i diferent.