Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Receptes i consells de cuina per al menú de Nadal
Sopars d’empresa, concert ARPA amb menú a 25 €, sopar de Nit de Nadal a la carta i menú tradicional de Nadal amb entrants, plats i postre.
Marinat de taronja i all, injecció amb xeringa, embolicat en film, cocció a 110 °C durant 3 h i gratinat final a 180 °C.
Coure tomàquets tallats per la meitat a 110 °C amb sucre, sal, pebre i oli per un resultat dolç i concentrat.
Pomes amb pell al microones, triturar fins a polpa fina, opcional colat per texturitzar i servir en salsereta.
Capas de patata de 3 mm amb nata, all i farigola en safata fonda, cuit a 200 °C amb alumini i gratinat final 15 min.
Anunci de la propera preparació d’una cistella de productes delicatessen per tastar i regalar.
Preparatius i menús de festes al restaurant
El xef Francesc detalla l'activitat frenètica del restaurant Quim Quimà durant les festes, destacant els menús especials per a l'ARPA i les celebracions de Nadal. Ofereixen un menú tradicional que recupera sabors de la infància i una opció més moderna amb productes de mercat.
Menú tradicional de Nadal
- Cruixents d'escamarlans de Tarragona amb formatge fresc.
- Caldo de Nadal amb galets farcits.
- Suquet de rap i capó.
- Farcellet de poma caramel·litzada i coco.
Com cuinar un garrí al forn a casa
Es proposa una versió casolana del garrí de llet, posant èmfasi en la paciència i les temperatures baixes per aconseguir una carn tendra i una pell cruixent.
El procés de marinat i cocció
"La gràcia està una miqueta amb la temperatura i el temps: poca temperatura i molt de temps perquè quedi super tendre."
- Marinat Cubà: Una barreja de suc de taronja, llimona, all i pebre. Es recomana injectar part del suc amb una xeringa i deixar-lo reposar 24 hores.
- Cocció lenta: Primera fase a 110 graus durant unes 3 hores sobre una retxa amb aigua a la safata inferior per aportar humitat.
- Acabat cruixent: El dia de la celebració, s'enforna a 180 graus durant 30 minuts amb el gratinador per daurar la pell.
Guarnicions ideals per a carns
El podcast ofereix tres receptes senzilles però elegants per acompanyar el garrí:
- Tomàquets confitats: Cuits a 110 graus amb una cullerada de sucre per cada mig tomàquet, sal, pebre i oli d'oliva verge extra.
- Compota de poma: Feta amb pomes Granny Smith o Golden al microones (12 minuts), triturada amb pell per conservar les vitamines i la textura.
- Gratén Dauphinois: Un clàssic de patates laminades amb nata, all, sal, pebre i farigola, cuit al forn fins a quedar melós.