Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Cuina de primavera: Montaditos, Dixieland i espàrrecs
Definició del concepte de montaditos com a tapes sobre pa i presentació de l'oferta de primavera (18 € per tastar tots els montaditos de barra al restaurant Quim Quima), amb exemples de preparacions i dates límit.
Col·laboració amb el festival Dixilan de Tarragona: es detallen dates (15–16 i 22–23 de març), grups invitats (X-Wing i Jessica), format de sopar amb música en directe i menú tancat de 25 € basat en producte de temporada.
Temporada d’espàrrecs silvestres: consells d’identificació i collita, degustació crua i una àmplia gamma de receptes: amanides, truita, remenats amb escamarlans, sopa de peix amb espàrrecs, bullida "a l’anglesa", planxa i amanida tèbia de pasta amb vinagreta.
Tapes i la nova oferta de ‘montaditos’
El xef Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, presenta una nova proposta gastronòmica basada en la filosofia del montadito. L'objectiu és oferir un format de menjar més informal i assequible a la zona de barres del seu local.
- Menú de montaditos: Per 18 euros, s'ofereix una degustació lliure de tota la varietat disponible.
- Varietats destacades: Quiche de calçots amb romesco, hamburguesa de bacallà, porc senglar amb xocolata i Chartreuse, i broquetes de vedella amb tomàquets dolços.
- Vigència: L'oferta estarà disponible durant tota la primavera, aproximadament fins a Sant Joan.
Festival Internacional de Dixieland a Tarragona
El restaurant col·labora un any més amb el festival oferint sopars amb música en directe els caps de setmana del 15-16 i 22-23 de març.
- Preu i format: Menú tancat de 25 euros amb tres primers i tres segons a escollir.
- Actuacions: Grups com X-Wing i duets de violí amenitzaran les vetllades mentre es tasta producte de temporada.
Protagonista de temporada: L'espàrrec salvatge
Es discuteix la temporada de collita d'espàrrecs silvestres, destacant que són més dolços i intensos que els cultivats.
Tècniques i Receptes
- Collita: S'han de trencar amb la mà pel punt on el tall cruixeix naturalment per evitar les parts llenyoses.
- Consum cru: Ideal en amanides amb escarola i romesco.
- Truites i remenats: El xef recomana no coure'ls gaire. Destaca el remenat d'escamarlans i espàrrecs, usant el cap de l'escamarlà per aromatitzar l'oli.
- Sopes i acompanyaments: Proposta d'una sopa de peix blanca amb espàrrecs saltejats per sobre o com a guarnició de lluç a la planxa.
"L'espàrrec salvatge és tan escàs i difícil de trobar que és un luxe fer-lo servir en grans quantitats per acompanyar."