Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Preparació del Nadal: Parament i Begudes
Francesc Lledó detalla obertures especials (24, 25, 1 de gener), menús de Nochebuena i Nadal i com reservar al restaurant.
Consells per implicar tothom en parar la taula, usar estovalles i coberts especials, fer centres baixos amb espelmes i preparar un garidón auxiliar.
Començar amb un vermut local, seguir amb un blanc sobre lies per al caldo i un vi del Priorat o Montsant per al segon; opcions des de 15 € fins a vins premium.
Comparativa entre caves catalans (Ricaredo, Gramona) i xampanys (André Cluet, Bollinger), explicant diferències de varietats, terroir i mètodes d’elaboració.
Recomanacions de birranci, mistela, moscatell, Pedro Ximénez (Lustau, San Emilio) i altres generosos per acompanyar torrons, xocolates i formatges.
La importància de parlar dels vins a taula, agrair el cuiner i deixar els plats en remull per gaudir la sobretaula sense haver de rentar immediatament.
Selecció de brandys (L’Ostau, Luis Felipe, Torres 20) i whiskies (Gordon & MacPhail, Caol Ila, Benromach) per tancar el dinar amb moderació.
Tancament de l’episodi amb bones festes, agraïments i recordatori de les reserves de Nadal al Quim Quima.
Organització i Parament de la Taula de Nadal
En Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens ofereix un recull de consells pràctics per gaudir dels àpats nadalencs sense estrès, posant el focus en l'organització prèvia i la participació familiar.
Claus per a una taula perfecta
- Participació familiar: Involucrar tothom, inclosos els nens, en el parament de la taula i l'aperitiu per convertir-ho en un joc i no en una obligació.
- Elements especials: És el moment de treure les millors estovalles, coberts de plata i copes que guardem durant l'any.
- Decoració funcional: Utilitzar centres de taula baixos realitzats amb materials naturals com pinyes i fulles. És vital que el centre no tapi la visió entre els comensals per fomentar la germanor.
- La taula d'ajuda (guaridón): Tenir un bufet o taula auxiliar a la vora per col·locar les copes de cava, el pa o la glaçonera, evitant que algú s'hagi d'aixecar constantment.
"No té per què costar diners, ha de ser un toc de carinyo per demostrar que avui és un dia diferent."
Guia de Maridatges: Vins i Begudes
L'episodi detalla una selecció exhaustiva de begudes per acompanyar cada fase de l'àpat, prioritzant sempre el producte local.
Aperitius i Entrants
- Vermuts: Es recomanen marques de proximitat com Izaguirre, Miró o Falset.
- Vins blancs: Per al caldo o marisc, es suggereixen vins amb lies per la seva untuositat, com Mas d'en Compte (Priorat) o La Fou (Terra Alta).
Vins Negres per als Plats Principals
Es presenten tres gammes segons el pressupost:
- Gama Alta: Clos Erasmus, Dufí o Espectacle (vins d'entre 80€ i 200€).
- Gama Mitjana: L'Ogibot (Priorat), un vi de qualitat excepcional al voltant dels 30€.
- Gama Assequible: Acústic (Montsant) o Coca i Fitó.
Cava vs. Xampany
- S'aposta per caves de guarda com Recaredo Brut de Bruts 2004 o el clàssic Gramona Brut Imperial.
- L'expert explica que el xampany requereix sempre sucre afegit (licor d'expedició) per l'acidesa de la seva zona, mentre que el cava permet el Brut Nature, un producte més directe de la vinya.
Sobretaula i Digestius
- Vi Ranci: Producte autòcton que cal reivindicar. Excel·lent amb fruits secs i xocolata (Arrels del Priorat).
- Pedro Ximénez: Recomanat per a xocolates i formatges potents, destacant la bodega Lustau.
- Destil·lats: Per tancar, proposa un Torres 20 o whiskies seleccionats com el fumat Caol Ila.
"Com més opcions dones, de vegades menys disfrutes de les coses. Val més escollir una bona botella i explicar-ne la seva història."