Arxiu Sonor 2013 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2013
Subscriu-te
Cuina casolana: Pollastre al curri i caipirinha
Presentació del programa i dels convidats. Es parla de la diferència entre cuina professional i casolana, i es presenta en Jean-Patrick com un expert en pollastre al curri.
Explicació detallada dels ingredients (pollastre, ceba, all, patata) i l'ús fonamental de la llet de coco i el tipus de curri.
Com preparar l'arròs basmati i la importància de servir fruites fresques (mango, plàtan) per contrastar el picant.
Consells sobre begudes (cervesa vs aigua) i breu menció a altres plats com els risottos i el peix al forn.
El Francesc explica com fer una caipirinha dins d'una pinya natural basant-se en un record de viatge i tancament de l'episodi.
La realitat de la cuina de cada dia
En aquesta edició del programa, el cuiner Francesc Lladó del restaurant Quim Quima ens convida a parlar de la cuina casolana, aquella que es fa a la llar per als amics, la parella o la família. L'objectiu és compartir els "plats estrella" que tots tenim per a les ocasions especials, allunyant-se de la cuina purament professional per centrar-se en la facilitat i el gust del dia a dia.
El pollastre al curri de Jean-Patrick
El convidat especial, Jean-Patrick, d'origen holandès i amb gran experiència viatgera, comparteix la seva recepta de pollastre al curri asiàtic. Durant la conversa, es destaca que el curri no és una sola espècie:
"El curri és una barreja d'espècies, no és una sola salsa o una sola herba; depenent de la procedència pot ser molt variat."
Ingredients i passos clau de la recepta:
- Base: Ceba, all, pollastre daurat a la cassola i patates.
- El líquid: Ús de llet de coco (important no confondre-la amb crema de coco).
- L'acompanyament: Arròs basmati bullit, idealment amb un toc de curri o una pastilla de caldo a l'aigua.
- El toc diferencial: Seguint la tradició de Nigèria i Holanda, se serveix amb petits bol d'ingredients frescos per contrastar el picant:
Fruites: Mango, plàtan, kiwi i pinya. Verdures i altres: Tomàquet, cogombre i ou dur ratllat.
Maridatge i begudes
Es debat sobre com contrarestar el picant de la cuina especiada. Es recomana la cervesa o el cava per sobre de l'aigua. També es suggereix un combinat de lima, aigua i sucre.
Un record exòtic: La caipirinha de pinya
El Francesc recorda una experiència a la República Dominicana on va tastar una caipirinha servida directament dins una pinya buidada. Els passos per recrear aquest record són:
- 1 Buidar una pinya natural fent talls verticals a la polpa.
- 2 Barrejar a l'interior ron, llet de coco (aprofitant la que sobra del curri) i sucre de canya.
- 3 Afegir els trossets de pinya a dins i servir amb una palla.