Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Amanides i plats d'estiu amb Francesc Lledó
Discussió sobre la calor estiuenca i recomanacions d’alimentació fresca: fruites, verdures i amanides. Consells sobre textures, combinació d’ingredients, tipus d’enciams i vinagretes lleugeres o amargants per alleugerir el menjar.
Recepta d’amanida amb sardines marinades en vinagre i oli, combinada amb fesols (o llenties/cigrons). Diferents maneres de muntatge: ingredients separats o barrejats en salpicada.
Elaboració d’un puré de patata per fer un braç de gitano salat: passat pel passapurés, barrejat amb mantega, estès en paper i farcit amb escalivada, anxoves i decorat amb maionesa, iogurt o encurtits.
Com preparar una salsa tàrtara casolana amb maionesa, encurtits i herbes. Propostes per acompanyar peix marinat, confitat o a la planxa i tàrtars de tonyina, sardines o peix blau.
Recepta de sopa de meló triturada dins la pròpia closca amb sal, pebre i un raig de vi aromàtic. Finalitzar amb encenalls de pernil per decorar.
Amanida amb ràpi confitat o al vapor i préssecs cuits en caldo de ràpi, combinada amb enciams frescos i una vinagreta de mostassa, julivert i cibulet (variant de la ‘peix Melba’).
Propostes de tàrtars (tonyina, sardines, barat) i altres plats lleugers tipus aperitiu per degustar de manera informal mentre es xerren.
Final de l’espai amb novetats de Quim Quima i Francesc Lledó, i detall de l’activitat Inèrit i Closca: plat de closca i dues cerveses Inèrit per 15 € al casc antic.
Cuina Refrescant per Combatre la Calor
En aquest episodi, Francesc Lledó ens ofereix un recull de receptes i consells culinaris per afrontar les altes temperatures, prioritzant la digestió lleugera i els productes de temporada.
L'Art de l'Amanida
- Aprofitament: L'amanida no té paràmetres; es poden utilitzar sobres de carns estofades o pollastre a la planxa per crear plats nous.
- Textures i Sabors: Es recomana jugar amb el cruixent dels llegums (llenties, cigrons) i les fruites (pinya, préssec, poma) per aportar acidesa i frescor.
- Tipus d'Enciam: Lledó suggereix l'ús d'enciams amargs com la ruca o l'escarola a l'estiu, ja que alleugereixen el plat i ajuden a passar la set.
Tècniques i Salses Clau
- Conserveu la frescor: Un truc essencial és guardar els enciams en un drap humit a la nevera o revitalitzar-los amb aigua i gel si estan una mica marcits.
- Alinyament: És vital no amaniu l'enciam que no s'hagi de consumir al moment, ja que es fa malbé ràpidament.
- Salses:
- Salses denses (maionesa, iogurt) per a llegums. - Vinagretes lleugeres per a fulles verdes. - Recepta de la salsa tàrtara casolana amb encurtits picats a ganivet.
Plats Principals i Creatius
- Braç de gitano de patata: Un plat festiu farcit d'escalivada i anxoves, utilitzant puré de patata passat pel passapurés (mai pel túrmix).
- Amanida de sardines i fesols: Sardina marinada amb vinagre i oli, acompanyada de fesols del ganxet escarxats.
- Peix Melba: Una variant francesa sorprenent que combina rap i prèssecs amb una vinagreta de mostassa i herbes.
- Sopa de meló al túrmix: Preparada directament dins del meló amb vi aromàtic i pernil.
"L'amanida no té paràmetres, la pots fer del que vulguis, del que et vingui de gust o del que t'hagi sobrat."