Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Bolets de Tardor: Varietats, Collida i Cuina
Pluges recents i refredament, previsió d’inici de temporada i punts de recollida propers (nova presó, Bosques, Mas Enric).
Tipus de sòl i vegetació per buscar bolets: aiguamolls de pinassa, roures, castanyers, avellaners abandonats, clarianes humides.
Descripció de rovelló, camagroc i llanega (blanca i negra): aspecte, tacte, fisiologia i simbiosi amb arbres.
Característiques de la trompeta de la mort, comparativa amb camagroc i russinyol; habitat del moixernó (carrereta/camasec).
Identificació del pebràs, del versàtil cep (variants vermell i blanc) i del fredolic d’hivern; maridatges, textura i avantatges culinàries.
Recomanacions per netejar sense aixeta, collir sosteniblement (arrencar vs tallar), usar cistells i caixes de fusta, prevenció de cucs i manteniment refrigerat.
Mètodes d’assecat a l’aire amb ventilació, mai sol directe, ús de diaris o fil de cosir, temps estimat (4–5 setmanes) i conservació en pots de vidre o caixes.
Procés complet de cocció al forn: marcatge de galeres, sofregit, incorporació de ceps laminats dins la pell del pollastre, rostiment destapat i tapad, remull de suquet i acabat cruixent.
Francesc Lledó anuncia el tancament de Quim Quima durant la quinzena fins a Tots Sants i acomiada els oients.
La Temporada de Bolets a Catalunya
El xef Francesc Lledó ens ofereix una guia completa sobre el món dels bolets, destacant que, tot i la calor, les pluges recents marquen l'inici d'una bona temporada. S'emfatitza la importància de conèixer el terreny i les bones pràctiques per preservar l'ecosistema.
Varietats Principals i On Trobar-les
L'episodi repassa les característiques d'espècies autòctones i els seus hàbitats:
- Rovelló: El més conegut, creix en zones de pinassa.
- Camagroc: Molt abundant, prefereix zones humides amb molsa, sovint prop de castanyers o alzines.
- Cep: Molt versàtil i aromàtic; es troba tant en pinedes com en antics avellaners.
- Trompeta de la Mort: Creix en terrenys àcids (alzines i roures) i no s'ha de buscar mai sota els pins.
- Fredolic: Apareix més tard, amb l'arribada del fred, a finals de novembre.
Tècniques de Collida i Conservació
Per garantir la qualitat del producte i la continuïtat de les zones productores, s'ofereixen consells clau:
- Extracció: El millor és arrencar el bolet amb cura fent un moviment suau per evitar que la part tallada faciliti la proliferació de cucs.
- Neteja: No s'han de rentar mai sota el raig de l'aixeta; és millor netejar-los al bosc i usar un drap humit a casa.
- Transport: Ús obligatori de cistells de vímet perquè el bolet pugui respirar i escampar les espores.
- Conservació:
- Assecat: Ideal per a trompetes, camagrocs i ceps. Es pot fer sobre paper de diari o enfilats. - Congelació: Prèviament saltejats o escaldats.
Propostes Culinàries: Mar i Muntanya
Es detallen dues receptes magistrals:
- 1 Suquet de llobarro amb llanegues: Un plat delicat on la textura mucilaginosa de la llanega lliga perfectament amb el peix fresc.
- 2 Pollastre de pagès amb galeres i ceps: Una recepta de tardor contundent que combina el gust intens del mar i muntanya mitjançant una cocció lenta al forn.
"Si un bolet no el coneixem, no tenim per què trencar-lo; senzillament el saltem per preservar l'hàbitat."