Control sanitari als casals d'estiu a Tarragona

En aquesta secció setmanal amb la Unitat Tècnica de Salut Pública de l'Ajuntament de Tarragona, la Glòria Gràcia detalla les inspeccions i controls que es realitzen durant l'estiu als casals infantils de la ciutat.

Inspecció de menjadors i seguretat alimentària

L'Ajuntament controla actualment uns 15 centres que ofereixen servei de menjador. Els controls se centren en:

• Higiene i manipulació: Es vigila especialment la formació del personal, ja que a l'estiu sol haver-hi més rotació i gent jove amb menys experiència.
• Temperatures: Control rigorós de les neveres i del manteniment de la cadena de fred o calor, tant en cuines pròpies com en serveis de càtering.
• Analítiques: Es prenen mostres dels aliments per analitzar la presència de patògens com la salmonel·la o la listèria, amb resultats de correcció total en l'any anterior.

Gestió d'al·lèrgens i neteja

Una novetat important és l'obligatorietat de comunicar i senyalitzar els al·lèrgens alimentaris:

• Els menús han d'especificar clarament la presència de gluten, lactosa o fruits secs.
• Els pares han de poder supervisar el llistat diari per evitar riscos per als infants celíacs o al·lèrgics.

Seguretat a les piscines mòbils

Molts casals utilitzen piscines de plàstic o desmuntables que també requereixen supervisió:

• Cal disposar de sistemes de depuració si no es buiden diàriament.
• Es fan mesuraments in situ dels nivells de clor i analítiques de l'aigua al laboratori per prevenir infeccions.

"A l'estiu no s'hi val a baixar la guàrdia amb el tema dels aliments i els infants, ja que és un col·lectiu amb defenses més baixes."