Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Cuinar amb flors: receptes creatives per a Sant Jordi
Inici del programa: per què la rosa és la flor tradicional de Catalunya i introducció al tema de cuinar amb flors per Sant Jordi.
Quines flors es poden menjar, per què no es poden consumir les de floristeria, i llistat inicial de flors consumibles (carxofa, carabassó, crisàntem, tulipà, roses, caputxines, begònies…).
Consells per collir flors del propi jardí o comprar-ne de cultiu alimentari, i com emmagatzemar-les en bosses de roba per conservar aromes.
Elaboració pas a pas de la base de crema de porros, ofegat, cocció amb patata, triturat, colat i incorporació d’una nata infusionada amb flors de jesamí.
Com emplatjar diverses cremes per colors: estendre-les alhora, jugar amb densitats i fer decoracions amb escuradents per obtenir dissenys vistosos.
Preparació d’un sofregit de ceba amb farigola, suc de cítrics, aigua de roses i mel; i com escabetxar sardines, tonyina, guatlles o pollastre dins d’aquesta base.
Marinada de pollastre amb aigua de roses i espècies (pebre, canyella), daurat, caramel·lització amb sucre i cocció amb vi blanc, acabant amb pètals frescos.
Com afegir pètals de rosa a sangries de vi, cava o cava de fruites; suggeriments de maduixes i tocs aromàtics per a una beguda festiva.
Infusió calenta o en fred de flors (jesamí, roses) amb nata, muntar nata, fer gelat, gelat de tall i combinacions amb fruits secs i galetes.
Ús de flors comestibles en amanides de mesclum, referència al vi rosàtum romà i acomiadament amb recomanacions per gaudir Sant Jordi cuinant amb flors.
Introducció a la gastronomia floral
L'episodi explora l'ús de les flors a la cuina, una tradició que es remunta a l'època romana i que té la rosa com a gran protagonista a casa nostra. S'emfatitza que la flor és molt més que un objecte decoratiu; és un ingredient amb un potencial aromàtic i de textura excepcional.
Seguretat i origen dels ingredients
Un punt crític discutit és l'origen de les flors:
- Mai s'han de consumir flors de floristeria, ja que contenen pesticides i fertilitzants no aptes per al consum.
- Cal utilitzar flors de cultiu ecològic específic per a alimentació o del propi jardí, sempre que no s'hagin tractat amb productes químics.
Receptes principals i tècniques
Crema de porros aromatitzada amb gessamí
Una combinació delicada que utilitza la tècnica de la infusió en fred o en calent:
- Es prepara una base de crema de porros i patata.
- La nata s'infusiona amb gessamí fresc durant unes hores per captar l'aroma.
- Es barreja la nata colada amb la crema per obtenir un resultat sofisticat.
Escabetx de roses
Una proposta sorprenent per a peixos blancs o carns com la guatlla:
- Es realitza un sofregit de ceba amb cítrics (taronja i llimona) i mel.
- S'afegeix essència d'aigua de roses i pètals frescos.
- El secret és deixar-ho reposar tota la nit perquè els sabors es confitin.
Pollastre amb roses silvestres
Un plat econòmic i vistós on el pollastre es marina amb aigua de roses i pebre abans de ser daurat i cuinat amb un xup-xup suau de vi blanc i pètals frescos.
Postres i propostes refrescants
Gelat de gessamí o rosa
Es basa en una nata molt calenta infusionada amb sucre i la flor triada. Un cop freda, es pot muntar o congelar directament per crear un gelat de tall original decorat amb fruits secs com l'avellana crua.
"Sempre és millor utilitzar els pètals sencers; triturar la flor pot aportar amargor al plat."
Amanides i begudes
Les flors com els pensaments o els tulipans s'integren fàcilment en amanides de mezclum o de fruites (especialment amb poma o pinya). També es proposa la sangria de cava amb maduixes i pètals de rosa com una opció estètica i aromàtica ideal per a les festes.