Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Cuina de Tardor: Carabassa i Postres de Tabac
El programa obre amb la visita setmanal al restaurant Quim Quim i la salutació a Francesc Lledó, responsable del local.
Francesc explica el menú de 19 €: tres cremes de temporada (carabassa, bajoca, calçot), caneló de Nadal i puding de carxofes amb musulina de pernil.
Descripció pas a pas del “mil fulls” infusionat amb tabac Ojo de Monterrey, la seva preparació, sabor i combinació amb salsa de préssecs.
Presentació del vi blanc monovarietal Xarel·lo de Covides, notes de fruita, frescor i recomanacions d’acompanyament.
S’obren línies per a que els oients guanyin un menú gratuït al Quim Quim, acompanyat d’un Gran Gesta.
Francesc introdueix la carabassa com a ingredient bàsic i de retorn a la cuina tradicional catalana.
Classificació i característiques de les carabasses d’hivern, de tardor (Halloween) i variants verdes destinades a pastisseria.
Elaboració de bunyols de carabassa amb ou, farina, sucre i espècies; arròs amb carabassa i caldo de pollastre.
Pas a pas per fer nyoquis casolans substituint la patata per carabassa, la massa, tall i cocció, amb suggeriments de salses.
Tancament de l’espai i oferta de continuar la setmana següent amb més receptes i idees de carabassa.
La Cuina de Proximitat del Restaurant Quim Quima
En Francesc Lledó, responsable del restaurant Quim Quima, ens apropa a una proposta gastronòmica que fusiona les arrels mediterrànies i la cuina tradicional amb les tècniques més actuals. El restaurant aposta per productes de proximitat i preus econòmics, treballant amb matèries primeres de qualitat com els peus de porc o les carxofes.
El Menú "Somriu a la Crisi"
El restaurant ofereix un menú especial per 19 euros que inclou:
- Primers per tastar: Cremes de temporada (carabassa, bajoca i calçot), caneló tradicional amb calçots i puding de carxofes amb mussolina de pernil.
- Postres singulars: Destaca el Milfulls de Hoyo de Monterrey, unes postres elaborades amb infusió de tabac de cigar.
"El tabac menjat té unes notes picants de gola i una complexitat subtil que no té res a veure amb el tabac fumat."
El Protagonista: La Carabassa
La secció central es dedica a la carabassa, un producte bàsic de la cuina catalana que ha viscut una forta recuperació. Es destaca la seva versatilitat, ja que pot substituir la patata en gairebé qualsevol recepta.
Receptes i Tipologies
- Diferents varietats: S'expliquen les diferències entre la carabassa de tardor (taronja, rodona i dolça) i la d'hivern (més clara i ideal per a cabell d'àngel).
- Bunyols de carabassa: Una recepta dolça amb mig quilo de carabassa, sucre, canyella, ou i farina, fregits fins a quedar cruixents.
- Arròs amb carabassa: Un plat tradicional de "postguerra" amb un sofregit d'all, ceba i caldo de gallina.
- Nyoquis de carabassa: Una variant artesana dels nyoquis italians que substitueix la patata per la carabassa bullida, ideal per acompanyar amb formatge blau o pesto.
Maridatge Recomanat
Es proposa el vi blanc Gran Gesta (DO Penedès), un monovarietal de xarel·lo fresc i amb personalitat, que combina bé amb plats consistents com el cibet de porc senglar.