Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
L'art dels gelats casolans
Presentació de Francesc i Jordina, gelats tot l’any, diferències entre gelats professionals i casolans, consells de conservació.
Recepta d’almíbar bàsic (aigua i sucre) i opcions d’aromatització amb te, menta, llavors de vainilla, espècies i vi.
Pas a pas per confitar préssecs, meló i altres fruites fins que absorbeixin sucre, espècies i líquid.
Com preparar barres de gelat en safata (Tetra Brics), barrejant nata muntada i clares, afegint trossos de fruita i decorant amb concentrats de vi.
Tècniques per confitar prunes senceres o lamarinar peres en capes amb la massa de clara i nata perquè el gelat no es trenqui.
Recepta de semi-gelat amb ametlles i avellanes i presentació de gelats de base de gel (sorbets) amb infusions.
Detall complet de sorbet de llimona: almíbar, suc i pell de llimona, bany de cava opcional, clares a punt de neu i remenades.
Opcions saludables: usar iogurt en lloc de nata, afegir marmelades o fruita fresca (macedònia), sense necessitat de conservar-los molt temps.
Preparació de crema anglesa perfumada (crema catalana o vainilla), diferències de maicena, robells d’ou i infusió de vainilla autèntica.
Ús de sorbateres, remenat manual en tàper, i geladores antigues amb gel i sal per obtenir gelats cremosos sense cristalls grans.
Recepta express amb plàtan i llet triturats, sense sucre, omplir motllos de polo i congelar: textura cohesionada pel plàtan.
Ús de llet, nata, xocolata, cacau en pols i avellanes torrades; cocció, refredament i congelació en tàper hermètic.
Comiat de Francesc i Jordina, recordatori de l’adreça del Quim Quima i agraïments.
Introducció al món del gelat
L'episodi explora la tecnologia i cultura del gelat, destacant que actualment és un postre per a tot l'any gràcies a la facilitat d'elaboració. S'emfatitza la diferència entre el producte professional i el casolà:
- Consum immediat: Els gelats fets a casa s'han de consumir ràpidament per evitar la cristal·lització i la separació de greixos.
- Tècniques de conservació: Els professionals usen mètodes específics per mantenir la cremositat durant setmanes.
"Si tu fas un gelat a casa i te'l menges al moment, està boníssim facis el que facis; el problema ve quan el guardes al congelador."
El gelat de tall i fruites confitades
Es presenta una recepta ideal per a l'estiu utilitzant fruita de temporada (préssecs, meló, cireres).
Confitat de la fruita
- 1 Preparar un almíbar base (1L d'aigua per 1kg de sucre).
- 2 Es pot aromatitzar amb te verd, menta, canyella o fins i tot substituir l'aigua per vi negre.
- 3 Escaldar la fruita tallada a daus petits en l'almíbar bullint i deixar refredar perquè s'impregni bé.
La base cremosa
La recepta estructural consisteix en barrejar 1 litre de nata montada amb 4 clares d'ou a punt de neu i 250g de sucre. Aquesta barreja aporta volum i lleugeresa.
Sorbets i gelats de gel
Per a una opció més refrescant, es proposen els sorbets amb base d'aigua:
- Base de sorbet: 500ml d'aigua, 200g de sucre i 2 clares d'ou amb un pessic de sal.
- Saborització: Suc i pell de 4 llimones (ben rentades).
- Elaboració: Cal fer l'almíbar, deixar-lo refredar, afegir el suc i, quan comenci a quallar al congelador, incorporar les clares montades per donar-li trempera.
Altres variants: Iogurt, Crema Anglesa i Xocolata
- Gelat de iogurt: Una base més saludable que substitueix la nata pel iogurt, ideal per barrejar amb melmelades o fruita crua.
- Crema Anglesa: S'usa per a gelats clàssics com el de vainilla autèntica. Es diferencia de la crema catalana perquè no porta midó (o molt poc) i té una textura més líquida.
- Gelat de xocolata ràpid: Una recepta d'emergència barrejant llet, nata, sucre, una rajola de xocolata desfeta i cacau en pols en un tàper hermètic.