Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Gastronomia: Jornades dels Bolets i Cuina amb Tabac
Presentació del convidat, Francesc Lledó del restaurant Quim Quima, i anunci de la dinovena edició de la setmana dels bolets amb la sopa d’ànec com a plat destacat.
Comentari sobre l’estat dels bolets (brotada d’ou de reig i rovellons, falta de ceps) i com es delimitarà el menú de degustació en funció dels bolets disponibles.
Descripció del primer plat del menú: tàrtar de bolets variats amb foac i picades.
Explicació detallada de la sopa: elaboració del caldo d’ànec, preparació del farcit de gallina, massa de pasta i muntatge del ravioli, acabat del plat amb fredolics saltejats.
Comentari sobre el clàssic puding de carxofes i camagrocs amb musselina de pernil, un plat molt sol·licitat i ja present en el menú de l’any anterior.
Detalls del plat de peix: preparació de les patates al suquet, incorporació de llenega negra i orada confitada amb pebre de Sichuan.
Preparació de la perdiu en cocció al buit amb picada d’alli, julivert, ametlles, avellanes i birranci, posterior escalfat al forn amb col escaldada i rovellons.
Descripció del tiramisú com a postre nou al restaurant, amb galetes, ous, cafè, xocolata i un toc de brandi de Jerez per aportar notes més aromàtiques.
Presentació d’un sopar exclusiu per a amants dels puros on tots els plats inclouen infusions i notes de tabac, amb olives curades, gelats i maridatge amb rom de Madagascar.
Tancament del programa amb recordatori de dates i reserves per la setmana dels bolets i el sopar de tabac.
Les XIX Jornades dels Bolets al Quim Quima
Francesc Lledó presenta la 19a edició d'aquestes jornades gastronòmiques, que tindran lloc del 19 al 29 de novembre. Tot i que ha estat un any difícil per a la collita de bolets, el restaurant ofereix un menú degustació basat en producte fresc i de proximitat.
Detalls del Menú Degustació
- Tartar de bolets amb foie: Una combinació de rovelló, cep, trompeta i camagroc per aportar diverses textures.
- Sopa d'ànec amb fredolics: Plat estrella d'enguany que inclou un ravioli gran farcit de gallina.
- Púding de carxofes i camagrocs: Un clàssic del restaurant acompanyat d'una musselina de pernil.
- Orada salvatge amb llenega negra: Cuinada tipus suquet amb patates i un fumet potent de galeres.
- Perdiu amb rovellons: Cuinada a baixa temperatura (12 hores) i embolicada en fulla de col.
Tècniques de Cuina i Elaboració
L'espai se centra especialment en l'elaboració de la pasta fresca per als raviolis i el secret d'un bon caldo d'ànec:
"Per fer la pasta, usem farina de força, 10 ous i 10 cullerades d'oli d'oliva per quilo. La clau és treballar la massa almenys un quart d'hora perquè el gluten creï l'elasticitat necessària."
Esdeveniment Especial: La Cuina del Tabac
Com a novetat, el dijous 26 de novembre es realitzarà un sopar exclusiu centrat en el món del cigar.
- Plats infusionats o assecats amb fulles de tabac de la República Dominicana i Nicaragua.
- Inclou des d'olives curades amb tabac fins a un gelat d'anís estrellat i tabac.
- Experiència limitada a un grup reduït de 25 persones sota reserva.