Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
La carn de conill: Receptes i cuina saludable
Obertura de l'espai, salutacions i presentació general del programa amb menció de ‘Dissabte a la nit’.
Debat sobre la creativitat de la màgia, maneres d'aprendre’n, el secretisme del gremi i possible col·laboració amb un Festival Teatre Màgic.
Conversa sobre el Carnaval, la Cuaresma i el retorn a la carn després del període de dejuni.
Introducció del conill com a aliment local, saludable i infrautilitzat, i motius del seu protagonisme al programa.
Context del conill a Catalunya: primer productor d’Espanya, tipus de cria (industrial, de granja, de bosc) i empreses locals (Cunicarn).
Consells de proximitat, avantatges de la carn blanca, baix en greixos i sodi, alt en proteïnes, ferro i potassi.
Tècniques per rentar-lo al raig, talls a la carnisseria, evitar ossos trencats, peces més carnoses i opcions precuinades.
Pas a pas: enfarinar i daurar el conill, afegir vi blanc, mostassa en gra, caldo i xup-xup fins a obtenir una salsa lleugera. Opcions de maceració prèvia i afegir llet o crema.
Preparació del conill al forn, sofregit de verdures, escabetx amb vi, oli i vinagre, aromes de llorer i farigola, repòs de nit i variants per servir.
Elaboració de l'arròs amb conill rostit, caldo neutre, sofregit de verdures, picada de fetge i ronyons, safrà, proporcions d'aigua i arròs per a un resultat melós.
Consells per evitat carns estovades: doble cocció a la planxa i al forn, temperatura i temps, regat amb caldo, coccions lentes i estofats.
Reflexions sobre la cultura de menjar conill, invitació al consum local, i informació del restaurant Quim Quima amb les noves terrasses.
Introducció a la Versatilitat de la Carn de Conill
L'episodi d'avui se centra a reivindicar un producte de quilòmetre zero i altament saludable que, malgrat la seva tradició, ha estat infrautilitzat en la cuina actual: el conill. Es destaca que Catalunya és el principal productor de l'Estat i que aquesta carn ofereix beneficis nutricionals excepcionals.
Avantatges Nutricionals i Compra
- Es tracta d'una carn blanca amb molt poc greix i colesterol.
- És més rica en proteïnes, ferro i potassi que la vedella o el pollastre.
- Cal demanar talls nets a la carnisseria per evitar els petits ossos trencats, o bé rentar-lo bé sota l'aixeta.
Propostes Gastronòmiques i Receptes
Conill a la Mostassa
Una recepta senzilla on el conill s'enfarina i es doura en una cassola. El secret és afegir-hi mostassa antiga (en gra) i reduir la salsa amb vi blanc i un brou de verdures.
Conill Escabetxat
Ideal per consumir fred o calent. Seguint el mètode tradicional de conservació, es cuina primer al forn a 200 graus i després es confita amb una base de vinagre, oli, vi blanc i verdures en juliana (pebrot, pastanaga i ceba).
Arròs Caldós de Conill
Un plat elegant on s'aprofita absolutament tot l'animal.
"El fetge de conill és el més elegant que hi ha, un luxe gustatiu."
Per a aquesta recepta és clau fer una bona picada amb el fetge i els ronyons fregits, all, julivert i un toc de safrà torrat a la flama.
Tècniques de Cocció i Consells Finals
Per evitar que la carn quedi estopenca (seca), s'explica la importància de les dues coccions: o bé una cocció ràpida a la planxa sense marejar la peça, o una cocció llarga i suau al forn o cassola (més d'una hora a 180 graus) regant el conill constantment amb el seu suc.