Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Consells i receptes per cuinar marisc congelat a l'estiu
Núria presenta l’espai amb La Sirena i introdueix el tema del marisc, habitual de Nadal però ideal per a plats freds d’estiu.
Consells per descongelar marisc ja cuit: a la nevera amb una reixeta, en aigua freda dins de la bossa envasada, i evitar el microones si no es controla bé.
Mètodes per al marisc cru: descongelar ràpidament en aigua de mar o aigua amb sal per preservar el gust i la textura, sense necessitat d’hores prèvies.
Núria i Montse expliquen com bullir o rostir marisc directament congelat: temps breus de cocció en aigua abundant amb sal i refredar amb aigua i gel per aturar la cocció.
Ideal per a gambes, escamarlans o llagostins: planxa amb all i julivert, al forn amb barreja d’espècies cítriques, amanides amb guacamole o tomàquets de pera.
Idees amb vieires (ceviche), pop saltejat amb pebrot, musclos gratinats amb romesco i all i oli, llamàntol en amanida, i usos del surimi en amanides i entrants.
Enfortir la qualitat preservant temps mínims de cocció, consultar la web de La Sirena per més receptes i consells, i gaudir del marisc congelat com a proteïna lleugera d’estiu.
Cuina fresca d'estiu amb marisc
En aquest episodi, la xef formadora Montse Tàpia ens explica com el marisc no és només un producte per a Nadal, sinó una opció ideal, saludable i fresca per a la dieta d'estiu. Gràcies als productes de Congelats la Sirena, podem gaudir de proteïna de gran qualitat sense haver de passar llargues estones davant dels fogons.
Tècniques de descongelació segons el producte
La clau per mantenir la textura i el gust del marisc resideix en una bona descongelació:
- Marisc cuit: S'ha de descongelar a la nevera sobre una reixeta. Si tenim pressa, els productes envasats al buit es poden submergir en aigua freda dins de la seva pròpia bossa.
- Marisc cru: No s'ha de descongelar amb molta antelació. El millor mètode és submergir-lo en aigua amb sal o aigua de mar just abans de cuinar-lo.
- Microones: No és recomanable per a peces grans perquè la descongelació és irregular i pot arribar a coure el producte.
Suggeriments i receptes ràpides
La versatilitat del marisc permet crear plats variats de forma senzilla:
- Amanides i freds: Utilitzar cues de llagostí, surimi o potes de pop cuit per enriquir amanides de quarta gamma, acompanyant-les amb salses com romesco, guacamole o allioli.
- Al forn o a la planxa: Preparar escamarlans oberts amb tisora o gambes amb una picada d'all, julivert i un raig de llimona.
- Musclos gratinats: Una recepta estrella consisteix a cobrir musclos amb una barreja de romesco i allioli i gratinar-los uns minuts.
- Ceviche: Utilitzar la carn de vieira marinada amb llimona, pebre i bitxo.
"El marisc és molt delicat; l'hem de coure el mínim temps possible. Quan puja a la superfície o canvia de color, ja està a punt."
Consells de cocció i qualitat
- Punt de cocció: La xef recomana no sobrepassar-se amb el temps de cocció per no perdre la qualitat del producte. Un truc visual és observar quan els ulls es tornen blancs.
- Aturada de cocció: Per als productes bullits, és vital tallar la cocció immediatament submergint el marisc en un bol amb aigua, gel i sal.