Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Cuina de Primavera: Sèpia de Tarragona i Peix Blau
Reforma de la terrassa del restaurant Quim Quima al carrer de les Coques: plaga de picudo, eliminació de palmeres i instal·lació de veles tensades.
Descripció del peix blau disponible (sardiner, xaitó) i de la sèpia de Tarragona, remarcant la qualitat i la temporada curta dels pèsols i suggerint receptes clàssiques.
Detall de diverses maneres de cuinar la sèpia: sèpia amb pèsols, arròs i fideuars, risotto, sèpia com a pasta, i carbassons (o albergínies) farcits amb farsa de sèpia, amb passos i consells de preparació.
Preparació del xaitó marinat al estil bucaró (proporció vinagre-sal), variants d’amanides i conservació en oli amb herbes.
Recepta de tàrtar de sardines crues: neteja d’espines, macerat amb vinagre (o llimona i soja), picat de verdures i presentació en motllos amb base de llenties o amanida.
Recomanacions per aprofitar els productes de primavera al mercat i comiat del programa fins la setmana vinent.
Gastronomia de Temporada amb Francesc Lledó
En aquesta edició del programa de cuina des del restaurant Quim Quim, el xef Francesc Lledó ens convida a fer el canvi de "xip" cap a la primavera. L'episodi se centra en el producte fresc de la Llotja de Tarragona, destacant especialment la sèpia i el peix blau (sardina i saitó).
La Sèpia i els Pèsols: El tàndem perfecte
El xef destaca que estem en el millor moment per consumir la sèpia local, que es troba a molt bon preu i de qualitat espectacular.
- Sèpia amb pèsols: El clàssic per excel·lència. Es recomana no treure la pell a la sèpia per conservar tot el seu gust i cuinar els pèsols (preferiblement frescos de la vaina) durant només 10 minuts perquè quedin al dente.
- Variants: S'hi pot afegir una bona picada d'avellanes, all i julivert, vi blanc reduït o fins i tot ous durs al final de la cocció.
Arròs i Risotto amb Productes de l'Hort
Es proposen elaboracions amb espàrrecs verds, pèsols i sèpia:
- Paella de primavera: Un arròs sec on el sofregit de ceba, sèpia i pebrot és la base. El secret és que l'arròs s'impregni bé de l'oli del sofregit abans de tirar l'aigua.
- Risotto cremos: Una alternativa més fàcil de fer a casa. Es pot fer de manera tradicional remenant l'arròs bomba per treure el midó o, si es té poc temps, escaldant l'arròs prèviament i afegint un toc de nata i formatge parmesà per donar cremositat.
Tècniques Modernes: La sèpia com a pasta
Una proposta innovadora és tractar la sèpia com si fossin tallarines. Per fer-ho, es congela lleugerament la sèpia neta per poder tallar-la ben fineta. Es pot cuinar:
- Amb all i bitxo: Com si fossin angules, confitant-les en oli d'oliva verge extra.
- Amb salses de pasta: Com una carbonara o fins i tot a la bolonyesa.
El Peix Blau: Tartar de Sardina i Boquerons
Aprofitant l'abundància de sardina i saitó a Tarragona, el xef suggereix preparacions en cru:
- Bucarons (Boquerons): La clau és la proporció del marinat: 9 parts de vinagre per 1 de sal. Usar vinagre de vi aporta un color rosat i carnós molt atractiu.
- Tartar de sardina: Una recepta atrevida sobre una base de llenties bullides fredes, barrejant els filets de sardina marinats amb cibulet, ceba tendra i tomàquet.
"Una sèpia de Tarragona fresca amb uns pèsols acabats de netejar... hi ha poques coses millors en aquesta vida."