Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Gastronomia de Nadal: Menús, Aperitius i Maridatges
Francesc Lledó explica com ja s’estan preparant els menjars d’empresa i els encàrrecs de canelons, capó i caldo per Nadal, i obre el telèfon perquè els oients facin consultes sobre recipes, ingredients o productes nadalencs.
Detalla els dies de tancament i obertura del restaurant durant les festes (Nit de Nadal, 25 i 26 de desembre, cap d’any) i presenta el servei de menjar per emportar amb plats tradicionals (canelons, capó, caldo).
Recomana avançar la compra de peix salvatge (congelar per assegurar qualitat) i parla de la previsió dels ramats per a la carn de Nadal, per evitar preus elevats i manca de producte a última hora.
Parla de la importància de triar bons vins per acompanyar els àpats festius, d’assessorar-se en botigues especialitzades i de compartir a taula l’experiència i les històries dels vins.
Suggereix còctels (Sant Francisco), alternatives sense alcohol, vermut, cervesa artesana local i diferents opcions de cava (jove, reserva) i vins generosos (manzanilla, fino en rama) per al moment de l’aperitiu.
La Fina comenta la seva tradició familiar (canelons per Sant Esteve) i rep suggeriments per fer un picoteig variat: entremesos de gambes, pastís de marisc, salmó i bacallà fumat, pop a la gallega, bolets i canapès originals.
Francesc explica com preparar una sangria de cava –"tisana de cava"– amb cava brut, fruites vermelles, bosseta de te verd i fulles de menta, amb opcions d’afegir suc de taronja, llimona o préssec.
Es tanca el programa amb un recordatori de la continuació del tema en un pròxim capítol i amb una descripció de la gran varietat de caves catalanes (dolces, semidolces, rosades, passades per barrica, diferents varietats de raïms) per fer un tast nadalenc.
Guia per als Àpats de Nadal i Sant Esteve
En aquesta edició especial, el cuiner Francesc Lledó del restaurant Quim Quima ofereix un seguit de consells pràctics i recomanacions gastronòmiques per afrontar les festes nadalenques amb èxit. L'episodi se centra en la importància de la previsió, la tria de productes de qualitat i el valor de la tradició familiar a la cuina.
Consells Logístics i Compra de Producte
- Planificació i Antelació: És fonamental encarregar els productes (com el capó, el gall dindi o el peix salvatge) amb temps per garantir la qualitat i evitar l'escalada de preus d'última hora.
- Congelació: Es recomana fer previsió, especialment amb el peix, que és el producte que més augmenta de preu. La carn sol ser més estable gràcies a la planificació dels ramaders.
- Tradició a la Taula: Lledó defensa mantenir els plats clàssics com el caldo amb galets, els canelons i els rostits, ja que són menges que rarament es consumeixen la resta de l'any.
Begudes i Aperitius per Començar la Festa
L'expert proposa diverses opcions per a l'aperitiu, un moment clau on la família es troba abans del gran tapat:
- Opcions sense alcohol: El còctel San Francisco (suc de taronja, llimona, pinya i préssec amb un toc de granadina).
- Cerveses artesanes: Una alternativa moderna i de proximitat.
- Vins generosos: Manzanilla o Fino en rama (sense filtrar) per a paladars més experimentats.
- Tisana de cava: Una versió sofisticada de la sangria utilitzant un cava brut jove, fruites vermelles, menta i infusió de te verd.
Atenció a l'Oient: El Menú de Sant Esteve
Durant la trucada de la Fina, una oient del programa, es discuteixen alternatives per a l'àpat de Sant Esteve, tradicionalment marcat pel reciclatge del menjar anterior però cada cop més personalitzat:
"Sant Esteve és un dia per fer pica-pica lleuger i suculent que no emmascari el protagonisme dels canelons."
Es proposen idees com el pop a la gallega, canapès d'angules (o gules), salmó fumat o crema de bolets per variar la presentació dels canelons tradicionals.
Mites sobre el Maridatge i la Salut
Lledó aclareix conceptes sobre el maridatge compartit per moltes famílies:
- Barrejar alcohols: Es desmunta el mite que barrejar vi i cava és perjudicial. El problema no és la barreja de productes derivats de l'uva (vi blanc, negre, cava), sinó l'acumulació total d'alcohol o la combinació amb alcohols de gra (com el whisky).
- Cava durant tot l'àpat: És una opció perfectament vàlida gràcia a l'enorme varietat actual (rosats, passats per barrica, blancs de blancs, etc.) que permeten acompanyar des de l'entrant fins al postre.