Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Cuina del bacallà i activitats al restaurant Quim Quimà
Tornada al directe després de reformes i manteniment a la terrassa del restaurant.
Presentació de cigars a la terrassa amb l'Estanc Núria, incloent pica-pica i destil·lats.
Concerts de música Dixi en directe durant els sopars de divendres i dissabte.
Beneficis del bacallà: baix en greix, ric en omega-3, proteïnes i vitamina A.
Explicació de les parts: morro, llom, ventresca, cua, tripa i cocotxes.
Com preparar la salsa típica amb all, bitxo, farina, vi blanc i julivert.
Tècniques per preparar plats freds i econòmics amb bacallà i romesco.
Guisat de mar i muntanya amb sofregit, nyores i cargols bover.
Elaboració de bunyols esponjosos usant clares d'ou muntades al punt de neu.
Cassola amb pèsols o faves i consells per no assecar el bacallà al fregir o coure.
Història del bacallà i la diferència entre el producte fresc i la curació del salat.
El retorn del Quim Quimà i la participació al Festival Dixieland
Després d'unes setmanes de tancament per manteniment i renovació del local, el restaurant Quim Quimà de Tarragona torna a obrir les seves portes. El xef Francesc Lledó explica les novetats i la implicació del restaurant en la vida cultural de la ciutat:
- Tast de cigars: Presentació de la marca Quesada en col·laboració amb l'Estanc Núria, aprofitant la terrassa del local per a una experiència amb destil·lats i pica-pica.
- Festival Dixieland: Com a veterans del certamen, oferiran música en directe durant els sopars de divendres i dissabte a partir de les 22:00 h.
Tot sobre el bacallà: Nutrició i talls
L'espai central es dedica al bacallà, producte estrella de la Setmana Santa. Es destaquen les seves grans propietats nutricionals: baix en greixos, ric en omega-3, vitamines A i proteïnes, ideal per al creixement infantil i la lactància.
Guia de talls del bacallà
- 1 Morro i llom: Les parts més nobles i gruixudes, generalment sense espines.
- 2 Penca o ventresca: Els laterals, més rics en greix i molt melosos.
- 3 Cua: Ideal per a cassoles o per fer esqueixada.
- 4 Tripa (bufeta natatòria): Molt apreciada per la seva textura en guisats amb llegums.
- 5 Cocotxes i galtes: Peces petites i gelatinoses, perfectes per a salses.
Receptes pas a pas
El xef proposa diverses maneres de cuinar-lo, destacant que el secret és una cocció a foc molt suau o confitat per evitar que quedi estallós (sec):
- Bacallà amb salsa verda: Amb una base d'alls laminats, bitxo, farina, vi blanc i un bon fumet, acabat amb abundant julivert picat.
- Carpaccio i canelons freds: Tècnica per congelar peces econòmiques i tallar-les finet, servint-les amb tomàquet ratllat, olivada o farcides d'escarola amb romesco.
- Bacallà amb cargols: Un plat de gustos intensos amb un sofregit de ceba, porro, tomàquet i nyores.
- Bunyols de bacallà de Quaresma: Una recepta amb clares d'ou muntades al punt de neu afegides al final per aconseguir una textura esponjosa.
- Cassola amb pèsols i faves: Aprofitant els productes de temporada, combinats amb un romesquet i ous durs.
"El bacallà mai s'ha de bullir fort; s'ha de coure a foc molt suau o apagar el foc i deixar que es confiti amb la calor residual."