Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Receptes dolces amb carabassa: coc, madalenes i bunyols
El presentador rep el Francesc Lledó i destaquen l’èxit i l’allargament de les ofertes gastronòmiques del Quim Quima dins el programa 'Somriu a la Crisi'.
Xerrada sobre les característiques, preu i avantatges de la carabassa, i com es pot substituir o combinar amb pastanaga per a receptes dolces.
Detall d’ingredients (farina, llevat, canyella, nou moscada, clau, ous, oli, puré de carabassa) i pas a pas per elaborar un cake saborós al forn tradicional a 180 °C durant uns 35 minuts.
Explicació dels ingredients (ous, sucre, vainilla, oli, puré de carabassa, farina de força, llevat) i la tècnica de batut per obtenir madalenes esponjoses en 20 minuts de cocció.
Comparació entre llevats químics (royal, bicarbonat) i biològics, el paper dels gasos en la fermentació i recomanacions per a forns tradicionals sense ventilador.
Ingredients i preparació de bunyols dolços de carabassa: barreja de puré, ou, farina, sucre i espècies, fregit a 170 °C, i suggeriments de variants salades amb bacallà o amb pasta choux.
Recordatori de les dates de vacances i contacte del Quim Quima per reservar taula abans del tancament de 15 dies.
Receptes dolces amb la versatilitat de la carabassa
En aquesta sessió gastronòmica, el cuiner Francesc Lledó explora el vessant més dolç de la carabassa, reivindicant-ne la seva versatilitat, el preu assequible i la proximitat del producte. Tot i la por que pot fer pelar-la, Lledó assegura que amb un bon tall és un ingredient fàcil de gestionar i sense mermes.
1. Coc de carabassa i espècies
Una proposta ideal per a esmorzars casolans, similar a un plum cake, que destaca per la seva potència aromàtica.
- Ingredients clau: 250g de farina, 4 ous, 300g de sucre, 250ml d'oli d'oliva i 400g de puré de carabassa cuita.
- El toc diferencial: L'ús d'espècies com la canyella, la nou moscada (millor si és ratllada al moment) i el clau.
- Consell de preparació: Batre bé els ous amb el sucre fins a blanquejar-los i incorporar els sòlids (farina, llevat i espècies) tamisats amb un colador en forma de pluja.
2. Madalenes de carabassa amb farina de força
Lledó explica que per a les madalenes és fonamental utilitzar farina de força per garantir que l'estructura es mantingui i no s'enfonxin després de pujar.
- Conservació: El millor mètode és guardar-les en caixes de llauna, on poden aguantar fins a 10 dies.
- Cocció: Requereixen uns 20 minuts de forn a 180 graus.
3. Bunyols de carabassa (dolços i salats)
Una recepta senzilla que permet jugar amb el contrast de sabors. Els bunyols dolços es fan amb carabassa cuita, ou, farina i sucre, aromatitzats amb canyella.
- Variante salada: Es pot substituir el sucre per bacallà, aprofitant que el punt salat del peix contrasta amb la dolçor natural de la carabassa.
- Tècnica de fregit: L'oli ha d'estar a uns 170 graus. Cal moure els bunyols constantment perquè es resin uniformement i no es quedin bloquejats d'un sol costat al surar.
- Suggeriment de presentació: Arrebossar-los amb sucre de taronja (sucre glas barrejat amb pell de taronja seca i triturada) o banyar-los parcialment en xocolata.
Secrets de la pastisseria: El forn
"En la pastisseria, el vent molesta els llevats. És millor utilitzar el forn tradicional sense ventilador i només amb l'escalfament de la part inferior."
L'expert aclareix que per a productes que han de llevat, la tranquil·litat de la calor estàtica és clau per crear bombolles d'aire estables i evitar que la massa es trenqui o pugi de forma irregular.