Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Receptes dolces amb carabassa: coc, madalenes i bunyols
Explicació dels ingredients del coc de carabassa, incloent l'ús d'espècies com la canyella, clau i nou moscada.
Passos per batre els ous, incorporar el puré de carabassa i consells per al forn (180 graus, 35 minuts).
Recepta de madalenes destacant l'ús de farina de força per evitar que la massa s'enfonsi.
Diferències entre llevats químics i biològics, i per què és millor no usar el ventilador del forn en pastisseria.
Com fer bunyols de carabassa, la variant amb bacallà i el truc del sucre aromatitzat amb pell de taronja.
Reflexió sobre la carabassa com a producte de postguerra i cloenda de l'espai.
Elaboracions dolces amb carabassa
En aquest episodi s'explora la versatilitat de la carabassa en la rebosteria tradicional, destacant la seva capacitat per aportar humitat, color i un gust dolç natural a les masses. Es detallen tres receptes principals: el coc, les madalenes i els bunyols.
El Coc de Carabassa
És una recepta ideal per al cap de setmana que es conserva molt bé durant tota la setmana. Els punts clau de la seva elaboració són:
- Ingredients aromàtics: Inclou canyella, nou moscada, clau i un pols de sal per realçar els sabors.
- Preparació: Es blanquegen els ous amb el sucre, s'afegeix l'oli poc a poc i s'incorpora el puré de carabassa bullida i escorreguda.
- Cocció: S'utilitza un motlle rectangular (tipus plum cake) a 180 graus durant uns 35 minuts.
Madalenes de Carabassa
A diferència del coc, aquestes requereixen farina de força per mantenir l'estructura i evitar que baixin després de pujar al forn.
- Es conserven idealment en caixes de llauna fins a 10 dies.
- La cocció és més ràpida, aproximadament uns 20 minuts.
Bunyols de Carabassa (Dolços i Salats)
Es descriu una recepta de bunyols molt senzilla que no requereix llevat:
- Versió dolça: Es barregen la carabassa cuita, ou, farina i sucre. Es fregeixen en oli d'oliva verge extra a 170 graus.
- Toc especial: Se suggereix arrebossar-los amb sucre de taronja (sucre triturat amb pell de taronja seca).
- Versió salada: Es pot combinar la carabassa amb bacallà, mantenint un punt de sal en el peix per contrastar amb la dolçor de la hortalissa.
"A la pastisseria, el vent del ventilador del forn sempre molesta els llevats; és millor encendre només la part de baix."
Consells Tècnics de Fornejat
- Es recomana l'ús de forn tradicional (sense ventilació) per a les masses que han de lleven, ja que l'aire corrent pot dificultar que el producte pugi uniformement.
- La posició ideal és a mitja alçada sobre la reixeta.