Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Tècniques de Cuina Saludable i Productes de Tardor
Francesc Lladó presenta la reobertura del restaurant Quim Quimà després de l’estiu, parla de la temporada de bolets de proximitat i de l’organització de les jornades de bolets (més de 20 anys) amb planificació de vacançes. Anuncia també la participació a Tarracotapes a finals d’octubre amb una nova tapa basada en carxofes i calamars.
S’introdueix el concepte de cuina saludable, la necessitat d’ajustar excessos de l’estiu i es prefiguren les diferents tècniques de cocció que es tractaran per aprofitar nutrients i fer els plats més lleugers.
Consells per fer cuina a la planxa de forma saludable: preescalfar la planxa, salar abans, girar un sol cop, evitar excés d’oli, temperat d’aliments, neteja immediata i ús d’herbes aromàtiques.
Ús de l’olla express no solament per estofats sinó com a vaporera ràpida: mètode, temps de cocció, aromatització amb herbes o cítrics, i adaptació amb vaporera tradicional.
Bones pràctiques per bullir verdures: abundant aigua salada, esperar a bull per escaldar, mantenir el punt al dente, refredar ràpid amb aigua freda i gel per conservar nutrients.
Tècnica de puxar per cuinar peix sense bullir, conservar proteïnes i humitats. Confitat en suquets (cassoles de test), manté textura melosa i àpta per diferents tipus de peix.
Presentació de la cocció en papillots amb paper d’alumini i sulfuritzat o silicona: preparació, tancament i avantatges nutricionals d’aquesta tècnica.
Com cuinar al forn reduint greixos: ús de líquids (aigua o caldo), temperatura adequada, coccions a la sal per verdures i pollastre, avantatges de la planificació amb forns moderns.
Receptes de sopes nutritives (farigola, all) amb confitat suau d’alls, ús d’oli d’oliva verge, pa integral i opcions de proteïna com l’ou poché.
Repàs final dels consells de coccions curtes i reducció de greixos, recordatori de futures edicions sobre tàrtars, carpaccios i cebiches, agraïments i cita per la propera setmana.
Inici de la Temporada i Productes de Tardor
El xef Francesc Lledó, del restaurant Quim Quimà, torna per iniciar una nova temporada de col·laboracions. En aquest episodi, es destaca la transició cap a la tardor i l'expectativa pel creixement dels bolets gràcies a les pluges recents. Es preveu que les jornades micològiques del restaurant comencin aviat, una tradició amb més de 20 anys d'història.
Properes Cites Gastronòmiques
- Tarracotapes: El restaurant participarà en aquesta ruta gastronòmica a partir del 29 d'octubre.
- Nova proposta: El xef està adaptant un plat clássic de calamars i carxofes amb panxeta rància per convertir-lo en una tapa guanyadora.
Mètodes de Cocció Saludable
L'eix central del programa és com cuinar per treure el màxim profit dels aliments evitant excessos de greixos.
La Planxa: Secrets per a un bon resultat
- La planxa ha d'estar molt calenta abans de posar-hi l'aliment.
- Es recomana posar la sal directament a la planxa per evitar que el producte s'enganxi.
- Gitar només una vegada: Això tanca els sucs interns i evita que la carn o el peix quedin secs.
- És vital que el producte estigui a temperatura ambient (treure'l de la nevera 30 minuts abans).
Coccions al Vapor i Olla Express
L'ús de l'olla express no només és per a estofats, sinó que és ideal per a cuinar al vapor ràpid. El xef suggereix aromatitzar l'aigua amb llimona o api per donar matisos al peix o a les verdures sense afegir calories.
El Concepte de "Puxar" (Pochar)
Aquesta tècnica consisteix a coure l'aliment en un líquid que no arriba a bullir (uns 90 graus). És la millor manera de cuinar el peix (lluç, bacallà o rap) per mantenir una textura melosa i delicada.
El Forn i la Sal
- El forn permet una calor uniforme i redueix la necessitat de greixos afegits.
- La cocció a la sal és aplicable tant a peixos com a verdures (albergínies) i carn (pollastre sencer durant dues hores).
"Els torrats estan bé, però els cremats no són gens saludables. Cal vigilar la temperatura per no degradar l'aliment."
Higiene i Materials de Cuina
- Neteja immediata: Es recomana netejar la planxa amb aigua freda just en acabar de cuinar (fent un xoc tèrmic) per desenganxar el greix sense ratllar el material.
- Precaució amb el plàstic: S'aconsella utilitzar recipients de vidre o ceràmica per escalfar al microones, ja que el plàstic degradat pot desprendre substàncies tòxiques.
- Desgreixat dels caldos: Un cop fet el caldo, cal deixar-lo refredar i retirar la capa de greix superior que queda solidificada.