Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Salses fredes i receptes d'estiu amb Francesc Lledó
Discussió sobre els riscos de la salmonella en l’ou cru i consells de manipulació i conservació per evitar contaminacions.
Recepta de salsa d’iogurt escorregut amb herbes, cogombre, all i llima; usos en amanides, pastes i canapès.
Elaboració de la vinagreta bàsica (3 parts d’oli, 1 de vinagre, sal i pebre) i variants amb mostassa, herbes, encurtits i salmorres.
Barreja de mantega pomada amb anxoves, olives o herbes per fondre sobre carns, peix o pasta i aportar sabor.
Repensar el romesco per incorporar-lo diàriament en amanides, pastes i verdures bullides més enllà del calçot i el xató.
Pasta d’olives negres o verdes triturades amb oli (i opcional d’anxoves) per a carpaccios, amanides i torrades.
Maionesa casolana barreja de tàperes, cogombres i altres encurtits; consells d’addicions i proporcions.
Pesto amb aigua de bullir pasta, alfàbrega, julivert, pinyons, all, parmesà i oli, amb consells per escaldar i conservar.
Presentació del trampó mallorquí i l’all i oli com a condiments frescos i saludables per a l’estiu.
Elaboració de mojo vermell (per carns) i verd (per peixos), amb espècies, all, vinagre i oli per papes arrugades i més.
Monogràfic sobre Salses Fredes per a l'Estiu
En aquest episodi, el xef Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens ofereix un recull exhaustiu de salses d'estiu pensades per ser fresques, econòmiques i molt fàcils de preparar a casa. L'objectiu és evitar l'abús de salses industrials i donar un toc personal als nostres plats.
Seguretat Alimentària i la Salmonel·la
Abans d'entrar en receptes, es discuteix un punt crític a l'estiu: l'ús de l'ou cru.
- La salmonel·la es troba a la closca de l'ou, no a l'interior.
- Precaucions clau: Mai trencar l'ou a la vora del plat on es batrà, no deixar el cartró d'ous sobre el taulell i consumir immediatament qualsevol preparació amb ou cru.
Receptes de Salses Destacades
1. Salsa de Iogurt
És una opció molt saludable i digestiva (la fermentació trenca la llet i la fa més assimilable).
- Tècnica del iogurt escorregut: Posar un iogurt natural (sense sucre) en una gasa neta durant 24-48 hores per obtenir una textura tipus formatge cremós.
- Ingredients: Cogombre, all, menta, anet, ceba picada, llimona i un raig d'oli d'oliva verge extra.
2. Vinagretes i Mantegues Aromàtiques
- Vinagreta base: Una part de vinagre per tres d'oli, sal i pebre. Es pot personalitzar amb mostassa, encurtits, anxoves o herbes com el romaní i la farigola.
- Mantegues: Barrejar mantega en textura pomada amb anxoves picades o olives negres. Ideal per fondre sobre carns o peixos a la planxa acabats de fer.
3. Pesto a l'estil Lledó
El xef proposa una variant del pesto tradicional que inclou un pas diferencial:
"Utilitzo l'aigua de bullir la pasta (rica en gluten) a punt d'ebullició per escaldar les herbes; això suavitza el gust de l'all i evita que la salsa sigui tan forta."
- Ingredients: Alfàbrega, julivert, pinyons, all, formatge parmesà i oli d'oliva.
4. Altres Salses Tradicionals
- Romesco: Molt més que una salsa per a calçots; ideal per a amanides de llegums o bacallà.
- Olivades: Triturar olives (negres o verdes) amb oli i anxoves.
- Salsa Tàrtara: Base de maionesa amb tàperes, ceba, cogombrets i un toc de fruits secs picats per donar textura.
- Mojo Vermell: Especialitat canària amb una cabeça d'alls, comí, pebre vermell (dolç/picant), vinagre i molla de pa per espessir.