Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Els secrets dels gelats i la fruita ultracongelada
Introducció de la nova secció d’estiu sobre productes congelats i presentació de Montse Tàpia, xef formadora de La Sirena.
Montse explica la seva relació amb La Sirena, la formació de treballadors i clients, i la temàtica dels tallers mensuals a Barcelona i Terrassa.
Distinció entre gelats a base de llet i gelats de fruita (gel), i repàs de les novetats com copes gelades i sabors de temporada.
Comentaris sobre proteïnes, greixos saludables i calci dels gelats làctics, i opcions sense sucres afegits o baixos en sucre per a dietes especials.
Consells tècnics per mantenir els gelats a la temperatura òptima de menys 18 °C al freezer i servir-los a menys 12 °C, a més de tècniques per desbastar i evitar la cristal·lització.
Pas a pas per fer una marmelada de fruita dels boscos i barrejar-la amb gelat de vainilla per obtenir un postre cremós i fred amb bona textura.
Idees per batuts, postres amb neules, combinacions amb pinya o préssec saltejat i ús dels gelats com a ingredients sorprenents en plats de sal.
Explicació del procés d’ultracongelació de fruita –que conserva textura i vitamines– i receptes de salts de fruita per acompanyar gelats.
Trucs per portar gelats en bosses tèrmiques amb molt de gel i sal, i recomanacions per mantenir la textura a la platja. Tancament de la secció i elecció de gelat preferit de Montse.
Introducció als productes congelats de l'estiu
En aquesta sessió inaugural de la secció de cuina d'estiu, Montse Tàpia, xef formadora de La Sirena, ens apropa al món dels productes congelats, destacant el paper de la formació per oferir idees i recursos als clients. La botiga es presenta com un espai dinàmic on les novetats de temporada marquen l'aparador, sent els gelats el producte estrella absoluta.
Tipologies de gelats i beneficis nutricionals
Es distingeixen dues grans famílies de gelats segons la seva base:
- Gelats de base làctica: Elaborats amb llet o crema, aporten proteïna de qualitat, greixos moderats i, sobretot, molt de calci. Són un substitut ideal dels postres làctics tradicionals durant la calor.
- Gelats de gel (sorbets): Fets a base de fruita, aigua i sucre. Són altament refrescants i ajuden a la rehidratació.
"El gelat és un postre molt recomanable, però com tot, no n'hem d'abusar; s'ha de menjar moderadament."
Conservació i servei perfecte
Per gaudir de la millor textura i evitar la cristal·lització, s'han de seguir unes pautes de temperatura estrictes:
- 1 Conservació: El congelador ha d'estar a -18 graus o menys. És crucial mantenir els envasos ben tancats o filmats.
- 2 Servei: La temperatura ideal de consum són els -12 graus. Es recomana treure'ls una mica abans o utilitzar una cullera escalfada amb aigua tèvia per facilitar el bolejat.
Creativitat a la cuina: Receptes i trucs
La Montse proposa anar més enllà del simple cucurutxo i utilitzar el gelat com a ingredient:
- Cremós de fruita vermella: Una barreja de fruites del bosc cuites amb sucre i aigua, triturada posteriorment amb gelat de vainilla.
- Fruita ultracongelada: A diferència de la congelació domèstica, la ultracongelació industrial manté la textura intacta. Suggereix saltejar préssec o pinya amb una mica de licor per acompanyar boles de gelat.
- Usos atípics: Des de sorbets per netejar el paladar entre plats fins a l'ús agosarat de gelat de vainilla en amanides tèbies de llenties.