Arxiu Sonor 2015 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2015
Subscriu-te
Cuina Saludable: Verdures Ultracongelades i Receptes d'Estiu
Xerrada sobre la temperatura dels congeladors de La Sirena (–27 °C / –18 °C com a màxim) i la importància de mantenir les condicions legals per garantir la qualitat.
Diferències entre congelació casolana i ultracongelació a –44 °C: cristal·lització mínima i preservació de vitamines i textura.
Beneficis de tenir verdures netes, tallades i amb propietats mantenides, així com la gran gamma de productes disponible a La Sirena.
Recomanacions per cuinar directament les verdures congelades (bullint, al vapor o saltejat) per conservar nutrients i textura.
Detall de l’amanida de bròcoli saltejat amb pollastre o gambes i propostes d’amanides amb faves, mongetes i pinya.
Idees per fer cremes fredes amb espinacs, bròcoli, faves o espàrrecs, utilitzant només aigua i oli d’oliva per a un plat lleuger.
Panoràmica de les verdures i precuinats: packs per sofregir, patates braves, juliana de verdures i altres opcions pràctiques.
Convocatòria per guanyar vals de 10 € a La Sirena amb trucades dels oients, experiències de clients i repartiment dels premis.
El Procés d'Ultracongelació i els seus Beneficis
En aquesta sessió amb la xef Montse Tàpia, s'explica la diferència crítica entre la congelació casolana i l'ultracongelació industrial. Mentre que a casa es formen cristalls que malmeten la textura, el procés industrial a -45 graus manté les propietats intactes.
- Conservació de vitamines: Les verdures es congelen immediatament després de ser collides, evitant la pèrdua de nutrients per exposició a l'aire o la calor.
- Seguretat alimentària: Es garanteix una temperatura constant (mínim -18 graus) per preservar el gènere.
- Practicitat: S'elimina el temps de neteja i tall de la verdura, facilitant una dieta saludable per a persones amb poc temps.
Tècniques de Cocció i Consells Culinaris
Una de les revelacions més importants és que la verdura no s'ha de descongelar mai abans de coure-la. S'ha de cuinar directament des del congelador per mantenir la textura al dente i el color viu.
Receptes Destacades
- Amanida de bròcoli saltejat: Bròcoli bullit o al vapor, refredat per tallar la cocció i posteriorment saltejat amb tires de pollastre (o gambes) i salsa de soja.
- Crema d'espinacs d'estiu: Una proposta lleugera triturant espinacs bullits amb aigua de Vichy, oli d'oliva i un toc de curri, evitant l'ús de nates o formatges pesants.
- Gazpacho de síndria: Utilitzant la barreja de verdures per sofregir de La Sirena (ceba, pebrot, tomàquet) triturades amb síndria fresca.
"La verdura ultracongelada permet que molta gent mengi saludable quan d'una altra manera, per falta de temps, no ho faria."
Participació dels Oients i Productes Preferits
El programa inclou un concurs on els oients comparteixen els seus usos habituals dels productes congelats. Destaquen les faves a la catalana amb cansalada, l'ensalada russa com a base per a guarnicions de mandonguilles, i el consum de salmó al vapor acompanyat de verdura en juliana.