Tarraco a Taula: La Gastronomia de l'Antiga Roma
Presentació de "Tarraco a Taula" i descoberta del garum, la salsa de vísceres de peix fermentat que els romans usaven com a condiment salat.
Anunci del festival Tarraco Viva i les dates de la 16a edició de "Tarraco a Taula" (16-26 de maig) dedicada a la cuina romana.
Ramon Martí explica els perills de reproduir receptes antigues literalment (ligustre tòxic) i les diferències en el metabolisme dels romans.
Descripció de la preferència pels vins (classes altes) i cerveses (classes baixes) a Roma, i la incorporació de vins en àmfores i cerveses artesanes aromatitzades al festival.
19 restaurants de Tarragona i un d’Altafulla ofereixen menús de 23-32 €, esmorzars de forquilla, tapes i pa artesanal per explorar la cuina romana.
Detall de la feina d'investigació: recerca bibliogràfica, anàlisi de restes arqueològiques i interpretació de receptes antigues per adaptar-les avui.
Tarraco a Taula ofereix gairebé 24 h de cuina romana, des dels esmorzars fins a les tapes nocturnes, durant tots els dies de Tarraco Viva.
Explorant els Sabors de l'Antiga Roma
El festival Tarraco Viva presenta la 16a edició de Tarraco a Taula, una iniciativa gastronòmica que permet als ciutadans i visitants descobrir les herències culinàries de l'època romana a la ciutat de Tarragona. L'esdeveniment, que se celebra del 16 al 26 de maig, compta amb la participació de 20 restaurants.
L'Arqueogastronomia i el Ritu de Menjar
La proposta no és només un menú, sinó un exercici d'arqueogastronomia. Segons el restaurador Ramon Martí, cuinar com fa 2.000 anys requereix un procés complex:
- Recerca Històrica: Investigació profunda en llibres i restes arqueològiques.
- Interpretació: Adaptació de receptes antigues que sovint no estan detallades.
- Seguretat Alimentària: Evitar l'ús d'ingredients històrics que avui sabem que són tòxics, com el ligustre.
Productes Estel·lars i Begudes
La gastronomia romana destaca per elements força curiosos per al paladar modern:
- El Garum: Conegut com el "ketchup romà", és una salsa feta amb vísceres de peix fermentat, sang, vinagre i pebre que servia per potenciar el sabor dels plats.
- Begudes Artesanals: S'han recuperat tècniques de vinificació en ànfores de pedra i cerveses aromatitzades amb mel i farigola.
"Si avui en dia féssim realment la cuina que se feia abans, segurament estaríem tots a la UCI."
Oferta Gastronòmica
Els restaurants ofereixen un ventall d'opcions des de les 8 del matí fins a la nit:
- 1 Esmorzars de forquilla i pa ecològic artesà.
- 2 Tapes i platets per a tastos ràpids.
- 3 Menús complets amb preus que oscil·len entre els 23 i els 32 euros.