Congrés del Romesco, periodisme i desinformació, turisme i Tour, loteria de Nadal, homenatge a Santi Coc i pa artesanal

Resum global de l’episodi

Programa molt coral amb connexions en directe al Congrés Tècnico-cultural del Romesco, una tertúlia de periodistes sobre desinformació i mitjans locals, economia del joc amb la Loteria de Nadal, una entrevista sobre turisme i desestacionalització, un homenatge al mite grana Santi Coc i una història d’emprenedoria amb pa 100% de massa mare.

Congrés del Romesco: identitat, evolució i producte local

• Entrevista amb el xef Eduard Xatruch (Disfrutar, 3⭐): orgull tarragoní i defensa del romesco com a elaboració amb identitat pròpia que ha “traspassat fronteres”.

• Innovació sobre tradició: menciona una versió fermentada amb Koji (inspirada en els misos japonesos), per demostrar que la tradició és base de creativitat.

• Debats clau: tomàquet sí/no en la recepta original (cronologia del descobriment d’Amèrica), picada vs salsa, i l’ús de fruits secs (ametlla/avellana) com a columna vertebral.

• Plaers i usos: defensa del romesco de peix, però també la seva versatilitat (fins i tot romescos de carn o “de callos”). Paral·lelisme amb els moles mexicans per parlar de famílies de salses adaptables.

“La cuina evoluciona, igual que la vida. Cal preservar la recepta tradicional, dominar-la i, a partir d’aquí, créixer.”

• Identitat i divulgació: cal que arreu s’associï el romesco a Tarragona i al Serrallo, i que quan el trobem a una carta internacional, mantingui el màxim de fidelitat i producte local.

Espineta amb Tarragonins: arts i educació

• Joan Pasqual reivindica que el teatre, la música i les arts deixin de ser “assignatures maries”.

• Defensa la cultura com a motor de ciutadania crítica, creativa i lliure; i la dignificació social i econòmica de docents i professionals culturals.

“Invertir en cultura i formació no és despesa, és valor afegit.”

Loteria de Nadal: sèries, comissions i hàbits de compra

• Amb Jordi Alcazo (Adm. núm. 13 – LotoExpress): enguany s’han ampliat les sèries (més disponibilitat del mateix número). La campanya s’intensifica a l’octubre (després de Santa Tecla); el client particular compra més cap al novembre-desembre.

• Comissions: les administracions cobren el 4,5% (0,90€ per dècim) i reclamen una pujada després de més de 20 anys pràcticament congelades. Es debat l’opció (futura) de 25€ per dècim amb premis proporcionalment superiors.

• Preferències: acabats en 3 i el 13 molt demandats. Vendes online creixents per a empreses; es manté la compra presencial per tradició i col·lectius.

• Dada local: a Tarragona “mai ha tocat la Grossa” —esperança que “aquest any sí”.

Tertúlia de periodistes: bombolla informativa, fake news i mitjans locals

• 8 anys de l’1 d’octubre: mirada crítica a la “bombolla” mediàtica, a la pèrdua d’influència dels mitjans clàssics i al paper de creadors de contingut no periodístics.

• Recepta: més periodisme de qualitat, rigor i independència; educació mediàtica als instituts (saber distingir fonts, intenció del missatge i manipulacions a xarxes).

• Extrema dreta: combatre amb dades i argumentació, no amb insult ni cordons que victimitzin. Reforçar mitjans locals i entendre la informació com a servei públic (també amb suport públic ben regulat).

• Ràdio viva: la FM i l’escolta al cotxe expliquen la vigència. Dades de Tarragona Ràdio: “Som 50.000” a l’FM i 200.000 usuaris en àudio digital; més de 100.000€ d’ingressos propis 2024.

Turisme: desestacionalització, segmentació i grans esdeveniments

• Amb Cristina Laguer (DG de Turisme): bona temporada, però l’objectiu és repartir l’activitat al llarg de l’any per sostenibilitat econòmica i laboral (contractes més estables i dignes).

• Estratègia: segmentació (bicicleta, enoturisme, gastronomia, patrimoni, natura, platja/muntanya, parcs naturals), posicionant Tarragona com a territori de gran potencial.

• Esdeveniments tractor: Tour de França com a aparador global; aposta pel turisme esportiu.

• Connectivitat: mirada a vols cap a Reus des del nord d’Europa fora de temporada, aprofitant el clima.

• Gastronomia com a eix: Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia; el romesco com a marca de territori.

1886 – Història d’un escut: Santi Coc, llegenda grana

• Homenatge al jugador del Nàstic amb més partits oficials (528) en 17 temporades, 11 com a capità. “One Man Club”.

• Porta 8 del Nou Estadi batejada com a Porta Santi Coc (abril 2024). Testimoni del seu germà Enric Coc i record de la seva trajectòria com a jugador i tècnic (filial, segon entrenador, secretaria tècnica).

“El que va fer pel club… ho va fer tot.”

Tornada al Congrés del Romesco: recepta i maridatges

• Taula rodona: debat sobre pebrot de romesco, ametlla/avellana, tomàquet sí/no, pa i fins i tot un toc de xocolata en algunes versions. Consens en la centralitat del producte local.

• Demostració de Jordi Vilà (Alkimia, 1⭐) i maridatges amb DO Tarragona i cervesa. Demà, el pesto genovès com a cas d’èxit internacional (Roberto Panizza).

Cuina final: del motor al forn – Paneme

• Marcos Díaz-Rujano (28): deixa l’enginyeria mecànica per obrir Paneme, obrador 100% massa mare i llargues fermentacions, amb farines ecològiques.

• Carta curta i cuidada: xapates, rústics (espelta, pans amb nous/panses), brioixeria artesanal. Reivindica el gust làctic i la bona digestibilitat.

“Honoraràs la massa mare” —un dels seus “10 manaments del pa”.

Temes principals

• Romesco: identitat, tradició vs innovació, producte local i projecció internacional.
• Desinformació i mitjans: educació mediàtica, periodisme de qualitat i rol dels mitjans locals.
• Turisme: desestacionalització, segmentació, grans esdeveniments i gastronomia.
• Economia del joc: novetats i reptes de la Loteria de Nadal.
• Memòria esportiva: homenatge a Santi Coc (Nàstic).
• Emprenedoria gastronòmica: pa artesanal amb massa mare.

Conclusions clau

• Cal un consens tècnic que preservi l’essència del romesco i en reforci la marca Tarragona.
• La resposta a la desinformació és més periodisme, més educació i més proximitat.
• El futur del turisme passa per repartir fluxos tot l’any i per valorar la gastronomia com a motor.
• La Loteria de Nadal viu un debat obert sobre comissions i possible actualització del preu.
• La memòria del Nàstic es manté viva amb referents com Santi Coc.