Resuming podcast
KUINAROT 2008-10-27(1)
31/01/2012

KUINAROT 2008-10-27(1)

Arxiu/ARXIU 2008/JA TARDES 2008/

AI

En aquesta conversa de l’espai “El Cuinarot”, Àngel Jiménez i Gerard Carné reben Eduard Seriol de Cal Rebassó per parlar dels panellets: la diferència entre els convencionals i els de xatrés, la recepta bàsica de massapà, variacions de sabors (mojito, gelat de panellets, fruites, cafè, yema…), l’origen històric i religiós, i el paper de les castanyes i els marrons glacés. També comenten opcions de maridatge amb vins rancis de Tarragona i donen consells per conservar-los i diferenciar-los dels industrials.

Marcadors

Presentació i introducció
Compartir

Àngel i Gerard donen la benvinguda a Eduard Seriol i presenten el tema central: els panellets de Cal Rebassó.

Panellets de xatrés i tècniques
Compartir

Eduard descriu els panellets de xatrés, la seva elaboració sense forn i el truc de coure el sucre amb aigua abans d’incorporar l’ametlla.

Recepta bàsica i variacions
Compartir

Detall de proporcions (½ kg ametlla, ½ kg sucre, 4 ous) i possibilitats de sabor: coco, cafè, yema, mojito, fruites, gelat de panellets, etc.

Origen i tradició
Compartir

Debat sobre l’arrel àrab dels panellets, el vincle amb la festivitat de Tots Sants, els campaners i els rituals funeraris antigues.

Castanyes i marrons glacés
Compartir

Ús de la castanya en plats salats i dolços, procés per fer marrons glacés casolans i trucs de cocció.

Maridatge amb vins
Compartir

Recomanacions de Tarragona rancis, moscatells i vins àcids-dolços per equilibrar la dolçor dels panellets.

Conservació i comparativa comercial
Compartir

Consells per guardar els panellets (envasat al buit, sense tocar-los amb l’aire) i diferències amb productes industrials pel percentatge d’ametlla.