31/01/2012

KUINAROT 2008-10-27

Arxiu/ARXIU 2008/JA TARDES 2008/

Resum

En aquest episodi de El Cuinarot amb l’Associació de Cuiners Costa Daurada:

• Presentació de l’espai i nomenament d’Àngel Jiménez com a Pretor Gastronòmic del Senat Tarragoní.
• Entrevista a Eduard Seriol de Cal Rebassó: elaboració i secrets dels panellets de xertrés (no cuits, amb maçapà fi i cobertura de xocolata).
• Recepta tradicional de panellets: proporcions (0,5 kg ametlla, 0,5 kg sucre, 4 ous) i variants de sabors (coco, cafè, yema, mojito, sabors àcids i fins i tot gelat de panellets).
• Història i origen àrab–medieval dels panellets, vinculats al Dia de Tots Sants, campaners i ofrenes als difunts.
• Adaptacions creatives de la fórmula: ajust de líquids i sòlids segons ingredients i llibertat per inventar nous sabors.
• Participació comunitària: cuina amb nens a l’escola i al barri.
• Marrons glacés: procés complex de bullit al vapor amb safata autobuidant i bany d’almíbar durant set dies.
• Maridatge amb vins rancis de la DO Tarragona i alternatives alemanyes.
• Variants internacionals de panellets/maçapà al Mediterrani (Palerm, Itàlia), França, Alemanya, Turquia i Suïssa.
• Tipus de sucre i opcions per a diabètics: fructosa, isomal, moscovado, propietats tècniques i digestives.
• Aromatitzacions casolanes: ratlladura de llimona, vainilla, canyella.
• Ús de castanyes en plats salats i estofats: puré, substitució de patates, anècdotes de conservació.
• Conservació dels panellets: importància de l’aire, envasat al buit i anècdotes divertides.
• Comparativa entre panellets artesans de Cal Rebassó i productes industrials: percentatge d’ametlla i farines.
• Cloenda: ubicació de Cal Rebassó, agraïments i proper programa.

Marcadors

Darrers podcast