KUINAROT 2008-09-29

En aquest primer espai del nou segment “El Cuinerot” de Tarragona Ràdio, en Pep Sunyer acompanya els convidats Àngel Jiménez, Gerard Carné i Santi del restaurant El Cortijo per parlar de l’espineta amb cargolins, un plat tradicional de la festa major de Tarragona. Explicació de l’origen històric (subproducte romàtic, garum), desalar la part alta de la tonyina en salmorra, la tècnica de sofregit i picada, i la incorporació de patata i cargolins. Detalls de les proporcions per a grans quantitats (20 kg d’espineta, 30 kg de patata, 20 kg de ceba, espècies, vi blanc, etc.), consells de conservació a la nevera i variants familiars. També es dona un recurs extra sobre com triar una pinya madura.

Darrers podcast