Francesc Lledó (Quim Quima) explica horaris especials de Nadal i festius, menús per a sopars d’empresa, servei de menjar per emportar i telèfon de reserves.

Es presenta l’esquema del menú tradicional: caldo amb galets, tita farcida, suquet de peix i canelons de Sant Esteve, amb comentaris sobre tradició i preparatius.

Detall de la preparació d’un caldo potent amb diverses carns, verdures i aromàtiques, consells per conservar-lo (congelació en tetra brics o blocs) i com elaborar l’escorregut amb cigrons, patates, col i restes de carn rostida.

Trucs per fer pilotetes de carn picada de porc: proporcions, espècies (pinyons, canyella, all), conservació de la carn picada i cocció de les pilotes bullides.

Mètode per farcir galets cruixents sense que el farciment s’escapi: precocció de la pasta cinc minuts, farcit amb màniga pastissera i acabat final amb la cocció restant.

Bones pràctiques per triar capons, farcir-los amb pomes i prunes, untar-los amb greix del caldo, cocció lenta tapat a 120–130 °C, daurat final i acompanyaments (compota de tomàquet/poma).

Idees per fer canelons ràpids: beixamel clàssica amb rú, alternatives lleugeres (tomàquet cru, crema de bolets, arròs de marisc), ratios i consells per evitar grumolls.