Arxiu Sonor 2001 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2001. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Tàrraco a Taula: Reconstrucció de la Cuina Romana
Els presentadors saluden Francesc Gil, José Luis Vázquez i Isabel, i introdueixen l’associació Tàrraco a Taula i la seva vinculació amb la declaració de Tarragona com a Patrimoni de la Humanitat.
Es repassen els inicis de les jornades gastronòmiques, el repte de mantenir vives les propostes romanes durant tot l’any i la resposta creixent de l’oferta i la demanda.
José Luis descriu els productes bàsics com la sirapa (pasta d’oliva amb espècies) i la hipòtrima (formatge fresc amb mel i panses), remarcant la importància de la mel i altres ingredients de la dieta romana.
Es comenta com els restauradors locals integren elements de la cuina romana en les seves cartes, mantenint la base històrica però aportant tocs personals.
Francesc explica les tècniques de vinificació antiga, amb ús de mel per estabilitzar el vi i maceracions amb flors, i com difereixen dels mètodes moderns.
Es parla del vi de roses, la seva elaboració amb pètals naturals i hidromel, i de l’esforç continuat per recrear aquestes begudes seguint protocols tradicionals.
Els convidats tanquen l’entrevista agraint la difusió i animen els oients a assistir a les trobades de Tàrraco a Taula i gaudir de la cuina i begudes romanes.
El Ressorgir de la Gastronomia Romana a Tarragona
Des de la declaració de Tarragona com a Patrimoni de la Humanitat, l'associació Tàrraco a Taula ha treballat intensament per recuperar i mantenir viva la cuina de l'antiga Roma. El que va començar com una setmana gastronòmica puntual s'ha convertit en un esforç constant per part dels restauradors locals per integrar la romanitat a les cartes durant tot l'any.
Productes i Receptes Tradicionals
Durant la conversa, s'han destacat productes base que formen part d'aquesta reconstrucció històrica, descrita com una dieta mediterrània 100% sana:
- Sirapa: Una pasta d'oliva negra amb sal, pebre i espècies com la sajolida i el comí.
- Hipòtrima: Una base de formatge fresc barrejat en cru amb mel i panses.
- Gàrum: Un ingredient que ja s'ha familiaritzat entre els comensals tarragonins.
La Vinificació i les Begudes Antigues
El procés d'elaboració del vi a l'època romana diferia notablement de l'actual. Segons expliquen els experts, la vinificació era més "bruta", el que obligava a utilitzar mètodes de conservació i aromatització específics:
- L'ús de la mel: S'emprava per estabilitzar el vi i aportar el sucre necessari.
- Aromatització natural: Es maceraven vins amb pètals de rosa o flors durant setmanes per donar-los gust.
- Consum en calent: A diferència d'avui dia, molts d'aquests vins es bevien calents.
"Vam fer 300 litres de vi de roses fa dos anys; calen roses de jardí no tractades químicament perquè el producte sigui autèntic i segur."
Llegat i Futur
L'èxit d'aquestes iniciatives demostra que hi ha una demanda real i curiositat per part del públic. Els cuiners actuals mantenen els fonaments de fa 2.000 anys, adaptant-los al paladar contemporani però respectant l'essència dels ingredients originals.