Arxiu Sonor 2002 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2002
Subscriu-te
Gastronomia tradicional de Tarragona i l'Espineta amb Cargolins
Introducció a les festes de Santa Tecla i el paper del restaurant en la recuperació del tast popular de l'espineta.
Explicació tècnica de l'espineta (espina de tonyina en salmorra) i el seu caràcter com a plat tradicional humil però deliciós.
Història de com s'ha recuperat el tast a la Part Alta, amb la col·laboració del bar La Queveda i l'associació del carrer Merceria.
Relació del plat amb els pescadors i la tradició familiar. Descripció del gust salat de l'espineta contrastat amb la patata.
Detalls logístics: horaris, preu del tiquet (2,5€) i ubicació a la Plaça del Fòrum per al tast de 500 racions.
Presentació d'un menú especial dedicat a Gaudí amb productes de Riudoms com l'avellana i el formatge de cabra.
L'aposta per la cuina del dia, els bolets de temporada i la defensa de l'all i oli fet a mà davant els productes industrials.
Descripció del jardí interior del restaurant al carrer Santana i els plats preferits de l'Eugeni, com el llomanto i el cabrit.
Recuperació de la Tradició Gastronòmica a Tarragona
L'entrevista a Eugeni Pinyol, propietari del restaurant Eugeni i Montse - Palau del Baró, se centra en la importància de mantenir vives les costums culinàries durant les festes de Santa Tecla. El punt clau de la conversa és el tast de l'espineta amb cargolins, una tradició que s'havia perdut temporalment i que ara es recupera a la Plaça del Fòrum.
L'Espineta amb Cargolins: Un Plat de Pescadors
L'espineta és un producte humil però amb un gran valor històric:
- Consisteix en l'espina de la tonyina conservada en salmorra en barriques de fusta durant un any.
- Té un origen lligat als pescadors, que aprofitaven aquest peix salat combinat amb cargolins purgats, patates i carinyo.
- Tot i ser considerada la part "lletja" del peix, el resultat guisat és valorat pel seu contrast de sabors i la seva capacitat per saciar.
"És l'espina de l'atun posat en sal amb barriques de fusta i conservat durant un any... és la part més lletja del peix, però guisada amb carinyo pot donar un resultat fabulós."
Innovació i Homenatges Culinaris
El restaurant no només aposta pel passat, sinó que crea menús temàtics per celebrar la cultura local:
- Menú Gaudí: Creat per al 150è aniversari de l'arquitecte, utilitza productes de la terra com l'avellana de Riudoms, mel i bacallà.
- Cuina de Mercat: Treballen amb productes de temporada com els bolets i mantenen l'elaboració artesanal, destacant l'all i oli fet a mà amb morter.
Detalls de l'Esdeveniment
El tast popular tindrà lloc el proper divendres a les 18:30h a la Plaça del Fòrum. S'han preparat unes 500 racions a un preu popular de 2,5€, que inclouen el plat, pa i coberts.