El Romesco de Tarragona: Tradició, Concurs i Història

El Romesco: L'essència marinera de Tarragona

L'episodi se centra en el romesco, plat patrimonial de Tarragona, a través de l'experiència de l'avi Ramon, tarragoní estretament vinculat al barri del Serrallo. La conversa destaca la importància cultural d'aquesta salsa i el seu origen humil en les barques dels pescadors.

Origen i Tradició del Romesco

• Cuina de supervivència: El romesco va néixer al segle XIX com una solució barata dels pescadors que passaven dies a mar; utilitzaven el que tenien a mà: pa sec, ametlles, alls i vi del Priorat.
• Diferenciació clau: Es subratlla que el romesco tarragoní és un fruit autòcton de la comarca, a diferència de la nyora, que té un caràcter més general.
• El concurs històric: El Sindicat d'Iniciativa i Turisme va organitzar el primer concurs fa 50 anys. Tot i ser biennal (enguany se celebra la 22a edició), manté la seva popularitat amb inscripcions completes.

Consells i Secrets Culinaris

"La gràcia del romesco és el morter: agafar el pebrot de romesco, sofregir-lo amb cura que no es cremi, i picar, picar i picar."

• Ingredients clau: Pebrot de romesco (no pebre vermell), llesca de pa fregit, alls, avellanes i un bon raig de vi negre del Priorat.
• El peix ideal: El rap és el protagonista indiscutible, tot i que s'admeten varietats com el pop amb patates o fins i tot gambes.
• La tècnica: Cal evitar la batedora elèctrica (túrmix) per mantenir la textura i el sabor autèntic que només dona el morter.

Pròximes Cites i Curiositats

• Concurs de Mestres Romescaires: Es farà el diumenge 21 de setembre a la Llotja del Peix del Serrallo. El jurat tasta les cassoles a cegues per evitar amiguismes.
• Subhasta solidària: Un cop acabat el concurs, les cassoles es subhasten al públic per a gaudir d'un dinar de sis racions fet per mans expertes.
• Espeleologia i ciència: Breu incursió d'Àngel Samaniego per presentar un vídeo sobre la Cova Urbana de Tarragona i la possibilitat irònica de fer un romesco amb aigua de la cova.