Arxiu Sonor 2003 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2003
Subscriu-te
El Menú Literari del Restaurant Marlott: Cuina i Lletres
Introducció als plats que formen part del menú especial per a les jornades literàries de tardor.
Explicació de per què enguany s'ha optat per un menú tancat en lloc de plats a la carta per involucrar tota la taula.
El xef recorda la seva experiència al restaurant Nostromo amb l'escriptor i com aquest va immortalitzar els seus plats en novel·les de Pepe Carvalho.
Detalls sobre l'elaboració de la pasta amb trompetes de la mort i el significat del nom del bacallà a la catedral.
Discussió sobre una recepta familiar amb influència àrab, l'ús de la canyella i la situació de la temporada de bolets.
Inspiració en les Rondalles Mallorquines per crear un postre fresc amb fruita de temporada.
Un oient guanya un menú per a dues persones responent correctament una pregunta sobre l'escriptor protagonista.
Reflexió sobre el tipus de clientela del Marlott i el compromís amb el producte local i la saviesa de la natura.
La Fusió de Gastronomia i Literatura a Tarragona
El xef Francesc Lledó, del restaurant Marlott, presenta la seva proposta per a les jornades de la Tardor Literària. Enguany, el restaurant ha apostat per un menú tancat i complet que busca involucrar el client de manera directa en una experiència sensorial i cultural.
Homenatge a Manuel Vázquez Montalbán
Gran part del menú està inspirat en la figura de l'escriptor Manuel Vázquez Montalbán i el seu famós personatge, Pepe Carvalho. El xef comparteix una anècdota personal de quan treballava al restaurant Nostromo de Barcelona, on l'escriptor era client habitual i va quedar tan impressionat per dos plats que els va incloure en una de les seves novel·les:
- Pasta fresca amb trompetes de la mort: Un entrant clàssic on el bolet negre (conegut com a trompeta de la mort pel seu color) és el protagonista.
- Bacallà a la Catedral: Un plat de peix que destaca per la seva presentació vertical, fent honor a la catedral de Tarragona.
Tradició Familiar i Producte de Temporada
El plat principal és un fricandó de cèrbol amb moixernons, una recepta d'herència familiar que utilitza la canyella com a ingredient clau, recordant la influència àrab a la Catalunya Nova.
"És una recepta de caça que hem aconseguit fer per a la majoria, amb un gust suau i marinat amb canyella durant 24 hores."
Per acabar, el menú ofereix un escumós de taronger amb espècies, basat en les Rondalles Mallorquines de Jordi d'es Racó. Aquestes postres busquen netejar el paladar amb fruita natural del temps, seguint la filosofia de treballar sempre amb productes de km 0 i de temporada (caça, bolets i cítrics).
Disponibilitat
El menú literari estarà disponible durant tot el mes de novembre, de dilluns a dijous (i els dilluns només per a sopars), amb l'objectiu de dinamitzar la cultura gastronòmica de la ciutat fora dels caps de setmana de màxima afluència.