Arxiu Sonor 2003 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2003
Subscriu-te
L'art a la cuina: El Restaurant Els Arcs a Lletres a Taula
Presentació del restaurant Els Arcs, situat en un espai històric de la Part Alta de Tarragona amb elements arquitectònics medievals.
Daniel Eixalà explica la seva filosofia de cuina evolutiva, l'ús de productes de temporada com el bolet i la seva visió com a xef en formació constant.
Detalls sobre la confitura de ceba inspirada en Pablo Neruda i el carpatxo de bacallà basat en l'obra de Maria Barbal.
Explicació del postre d'escuma de crema catalana deconstruïda en record al poeta Miquel Martí i Pol.
El xef comparteix la seva passió per la pintura, els premis rebuts i com el seu art plàstic influeix directament en l'estètica dels seus plats.
Gastronomia i Literatura al Cor de Tarragona
L'episodi compta amb la participació de Daniel Eixalà, responsable del restaurant Els Arcs de Tarragona, situat en un entorn privilegiat de la Part Alta en un local medieval. Eixalà detalla la seva proposta per al certamen Lletres a Taula, on ha integrat la literatura directament en l'experiència gastronòmica de tots els clients.
Una Cuina d'Autor i Evolutiva
El xef defineix el seu estil culinari com una combinació de tradició i creativitat. Alguns punts clau de la seva oferta són:
- Cuina evolutiva: Parteix de receptes tradicionals de la Mediterrània (com l'ànec amb fruites nadalenques) i les adapta amb tècniques i presentacions actuals.
- Producte de temporada: Actualment, el bolet és l'ingredient estrella en plats de tota mena.
- Especialitat destacada: Les galtes de porc confitades amb tòfona tenen una gran acceptació actualment.
El Menú Literari: Poemes al Plat
Aquest any, el restaurant ha optat per una fórmula inclusiva on tots els comensals reben els aperitius literaris com a cortesia:
- 1 Confitura de ceba lluminosa amb pètals de foie: Inspirat en l'Oda a la ceba de Pablo Neruda, presentat en una cistelleta cruixent.
- 2 Carpatxo de bacallà amb mel: Basat en textos de Maria Barbal, amanit amb vinagreta, porradell i tomàquet deshidratat.
- 3 Postre d'homenatge: Una escuma de crema catalana deconstruïda amb gelat de canyella, inspirada en el poema "Crema" de Miquel Martí i Pol.
La Faceta Artística del Xef
El diàleg revela que Daniel Eixalà no és només cuiner, sinó també pintor premiat. De fet, aplica els seus coneixements de plàstica a la presentació dels plats, buscant un equilibri visual que complementi el sabor. El restaurant funciona, a la vegada, com a sala d'exposició permanent de la seva obra pictòrica.
"La pintura m'ajuda a que la cuina tingui bona presència i gustos contraposats però ben realitzats."