Arxiu Sonor 2003 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2003
Subscriu-te
El Menú Literari del Bar House: Gastronomia i Lletres
Introducció dels responsables del restaurant Bar House i descripció del seu estil que barreja cuina clàssica i creativa, amb el plat de llagostins cruixents com a referent.
Explicació de la participació en la Tardor Literària, basant el menú en autors locals del Camp de Tarragona triats pel propietari Llorenç Muñoz.
Descripció minuciosa dels plats: timbal d'anxoves amb flors, poma amb foie, bacallà de Quaresma i cibet de senglar amb figues.
Presentació de les postres complexes que uneixen mató, cafè i xocolata, i com el xef experimenta una setmana abans per ajustar els sabors.
La Maria Dolors guanya un sopar degustació en encertar que els autors del menú són de Tarragona.
Recomanacions de vins per acompanyar el menú (Marina Alta i Mas Collet) i tancament de l'entrevista.
Un maridatge entre cuina i literatura tarragonina
El restaurant Bar House presenta la seva proposta gastronòmica per a la campanya Lletres a taula dins de la Tardor Literària. L'Andrea Muñoz (gerent) i el Sergi Guerrero (xef) expliquen com han transformat textos poètics d'autors del Camp de Tarragona en plats de cuina creativa.
Els secrets dels fogons
El restaurant es defineix per una base de cuina clàssica amb tocs creatius, destacant productes com:
- Plat estrella: Cruixent de llagostins amb salsa de soja.
- Carns singulars: Introducció de la carn d'estruç i productes de temporada com els ceps i els rovellons.
Detalls del Menú Degustació Literari
El menú és completament nou respecte a l'any anterior i inclou:
- 1 Aperitiu: Timbal d'anxoves amb moniato i clavells comestibles.
- 2 Primer plat: "Poma d'Àdam" farcida de formatge de cabra, foie i salsa de maduixes.
- 3 Peix: Bacallà amorós amb salsa de cranc i vieires, inspirat en Javier Amorós i Jaume Calatallut.
- 4 Carn: Cibet de porc senglar amb patates de Prades i figues.
- 5 Postres: Una combinació completa de codonyat casolà, mató amb cafè i rom, i xocolata d'Olga Xirinacs.
"Cada ingredient s'ha triat perquè la barreja quedi bonica i sigui vistosa, basant-nos en autors d'aquí."
Recomanacions de maridatge
Per acompanyar aquesta experiència, el xef suggereix vins específics:
- Vi blanc: Marina Alta (Alacant).
- Vi negre: Mas Collet (Celler de Capçanes), ideal per al porc senglar.