Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Canelons d'espinacs amb crema de carbassa
Salutació inicial, reflexió sobre l’abundància de menjars i la necessitat de plats més lleugers després de les festes.
Es desglossen els dos components del plat: canelons d’espinacs i crema de carabassa en lloc de beixamel.
Instruccions per usar espinacs frescos, rentat, assecat i saltejat amb oli, pinyons i panses.
Tècniques per rentar bé els espinacs i assecar-los amb escorredors o centrifugadora.
Com farcir la pasta de canelons amb els espinacs saltejats i preparar-los per al forn.
Procés de pelar, tallar i ofegar la carabassa amb patata i ceba, afegir líquid (caldo o llet) i triturar fins a obtenir la textura desitjada.
Consells per barrejar la crema amb nata o formatge, gratinar correctament i opcions per congelar el plat envasat al buit o en bosses.
Comentaris sobre la versatilitat històrica de la carabassa, els seus usos dolços i salats i la importància de recuperar-ne el consum.
Agraïments, recordatori de l’espai i comiat final del programa.
Recepta saludable post-Nadal: Canelons i Carbassa
Després dels excessos de les festes de Nadal, en Francesc Lleudó proposa una cuina més lleugera i basada en vegetals. La proposta central és una variant dels canelons tradicionals, substituint la carn per espinacs a la catalana i la beixamel pesada per una crema de carbassa suau.
Preparació dels Canelons d'Espinacs
- Neteja i preparació: És fonamental rentar bé els espinacs frescos per treure'ls la terra, però sense deixar-los en remull per no perdre el gust. Per assecar-los, un truc pràctic és fer servir dos escorredors de plàstic encarats i sacsejar-los.
- Saltejat a la catalana: Es couen directament a la paella amb una mica d'oli, pinyons i pances. La gran quantitat inicial de fulles es redueix dràsticament amb la cocció.
- El farcit: Un cop cuits, es fan servir per farcir les plaques de pasta de caneló.
La Crema de Carbassa (Alternativa a la Beixamel)
La carbassa és una hortalissa econòmica, dolça (ideal per als nens) i molt versàtil que sovint s'oblida a la cuina moderna.
- Elaboració: Es pela la carbassa (tallant-la sobre una fusta pel fet que la pell és molt dura) i s'ofega amb patata, ceba i porro.
- Cocció: Es mulla amb llet (pot ser descremada per reduir calories) o brou de gallina fins que estigui tendra.
- Textura i Gratinat: Es triturat tot amb el túrmix. Per aconseguir un millor gratinat al forn, es pot barrejar la crema amb una mica de nata muntada (sense sucre) o formatge ratllat per sobre.
Consells de Conservació i Tradició
"Val més parlar i discutir que no pas no parlar... almenys la gent saps on la tens."
L'expert recomana congelar els aliments en paquets petits, ja que "sumar és fàcil, però dividir és molt difícil". També es repassa la història de la carbassa com a producte de pagès i les seves variants, des de l'ús decoratiu fins al tradicional cabell d'àngel.